辛安東元祖奶奶雞: 料峭春風

做義工這恰似意義非同凡享的事情，本來完全不合幾年前自己的脾胃。機緣巧合之下被拉進了理工大學當年英文學會所舉辦的四川韶關義教活動。

所得着的，除了一份至今仍孜孜作響的回憶外，還有一個經常被一大群歐巴桑發牢騷卻要被逼看着的Whatsapp群組，迸出的友誼還是盤踞着我的生活，幾年過去，人來人去，相聚時未嘗齊人，每次總有人放上一兩隻飛機，亦足以蓬畢生輝。

這次，一行五人，夾帶着久未露面的F先生，來到了白布街的安東奶奶。

入廚25年的Kenny Lau，在友人引領下到韓國旅行時一嘗安東雞，其辛辣帶甜的味道讓自己極為難忘。他曾經說過求師經歷，要開安東雞分店並不是想開就開的事，先要得當地老闆首肯。劉備三顧草廬而得諸葛亮出山相助，而他卻直問了16次，才獲有條件的准許。如果在他那邊學師，學到他滿意為止，便批准在香港以安東雞之名開店。

一年，再加上辭去香港的工作，無薪遠赴韓國，學切蔥、學炆雞、學淆汁的結果，便是我們眼前這一家唯一的韓國燉雞品牌能進註香港的店家，安東元祖奶奶雞。

滿撒牆身的每一個許願牌，記載着每一個過客的夢想，每一個過客的願望，每一個過客的祝福，與每一個過客的人生。班爛跌宕的回憶，一個個地掛在鐵欄上，成為了店裏的裝潢，一定，滿載思念。

久聞這裏有各色各樣韓式飲料，不甘示弱的我們卻又怎會放過呢?

韓國碳酸果汁的橙、檸檬和鳳梨味、鮮奶果汁的蘋果味和玄米漿。味道卻不如理想，碳酸果汁獨一味甜字，鮮奶果汁奶味又很人工化，反而在叫餐前被我取笑叫上玄米漿的Z小姐，那玄米漿卻很不錯，這個故事教訓人，不要叫韓國果汁。(不該是別取笑人之類的嗎?)

辛湯煮大蜆($68)

一上菜的第一道已經令人十分滿意，打開了很好的序幕。先談蜆肉，鮮嫰爽口，沒有一點過火，夏天蜆正是當造，越熱越好吃。蜆通常出水量大，通常用來煮湯很容易令湯味更多元化，更為鮮甜，這裏的湯頭微辣又很開胃，湯留到最後，一人一口清乾了它。所以蜆很少會用其他方式烹調，煮蜆的湯，記得千萬不要浪費。

燒肉生菜包($68)

韓式泡菜其實很考功夫，這裏用上的高麗菜是自家醃製的，可能為了港人的口味而沒有太辣，一吃進口味道是對的，水份算是瀝乾得合格，單論高麗泡菜不過不失，伴碟的醬汁專為我這類重口味人而設，燒肉其實就是豚肉，總感覺沒怎樣燒過，一次過吃過來卻也很惹味，生菜伴為這菜色增添了一份清爽，少了一份厚膩。

冰珀豚肉($58)

冰珀豚肉卻就不怎樣了，一看賣相實在不能和中國的蒜泥白肉拿來相比，豚肉沒有甘香豐腴之感，醬料太多而失去本來的味道，過份濃郁口腔只餘下厚重的蒜辣味，肉感不盛沒有應有的韌度，京蔥放多不是問題，每個人總會因喜好作調節，但吃豚肉始終不能只吃那口感，與用白滷水煮過的白肉來比，遜了一籌。

燒芝士餃子($52)

這餃子用上的是韭菜餃，其實到這層面上吃的就已經不是餃子餡料優劣而需論整體性條件，芝士很多入口感覺亦異常厚實，芝味卻不怎樣濃郁，但整體還算不錯，以性價比來說實在已無可挑釁。

喜善卷($58)

這裏的卷物卻不怎麼出色，喜善卷是吞拿魚醬加魚子，味道一般卻沒什麼韓國特色，我自己還是喜歡傳統整個卷完再切的卷子，但可見得店家用料絕不吝嗇，只是味道一般，安東奶奶還有很多美味食品我自己是認為不必拿胃容量來嘗這裏的卷物而已。

辛安東元祖奶奶雞($198)(全隻)

作為招牌菜，很多人説這裏的雞有點過老，我卻不為然，仍然覺得她絕對對得起招牌的菜式。其實在韓國，這道菜用的更是兩公斤重的老雞，但出來效果較硬較韌香港人難以接受，所以才用約1.5公斤的雞來弄這道菜。其實幼雞口感當然滑嫰但雞味卻不足，安東奶奶雞的靈魂取其雞味，只要其韌不是過火而煮成，實在沒有必要去說太多，因為本身雞味已經極濃，再加上配料醬汁，實仍一絕。

醬汁由十多種材料，加上安東雞文火慢慢熬製，再加調味料和特製醬油再煮兩天，醬汁才得以濃稠得如此讓人驚艷，最後才因客人要求，由’無辛’、’小辛’、’中辛’到’大辛’再把雞汁、雞件、辣椒、配料等材料直燘上二十多分鐘才上桌。配料亦不惶多讓，薯仔、紅蘿蔔，韓國青瓜等等，其中的冬粉吸盡了醬汁精華比起雞件更使人陶醉，甜甜的透明麵條因醬汁而轉棕，黏度高因而卻非常彈牙，極難咬斷，店家貼心地附上了剪刀，建議剪過後再吃，實在是一絕的惹味，難得過了這麼久的燘製時間，還有如此韌性。

甜辣共至實是安東奶奶的獨到之味，其編成的味道先甜而後辣，讓人一試難忘，雞件應該比網上資料的更嫩，可能1.5公斤不到，應該是更年幼的幼雞，但卻很有雞味，可能醬汁實在應記一功，層次感極豐，甜辣交替，下次可以試一下中辛，小辛對我有點不夠味兒，但完全不影響她成為我是晚最愛的一道菜。

辛安東元祖奶奶雞乘着韓流襲港成為不少饕客光臨之地，其招牌菜估不必多言，而其他小菜大部分亦做得很細緻用心，如料峭春風般帶給香港人不同的口味。香港人實在有福，彈丸之地卻容下了世界眾多知名美食，或嫵媚，或豪邁，或矯揉造作，或放浪形骸，各自精彩，如果要形容這家，就如窗櫺外的春風，告知你春的到來，不同的春天，同樣的洇綠。

義教這一群，自從各人開始上班，開始拍拖（宅男的怨恨？！），便難得一聚。是我們現實了還是長大了，好多事情都不是人所能掌握，而最不能掌握的，就是人。

雖然見面還是會冷嘲熱諷一番，但內心其實很感激N小姐和Z小姐，為這群人一直付出，為我們的見面而努力。

友誼，不要強求，索求得逞後的內疚，沒幾多人能承受得了。

過得自己過得了人，但求問心，無愧。

最緊要開心。

辛安東奶奶雞

Address：旺角白布街20號地下

Phone No.: 2332 0823