做人，有時候要不徹底做一個好人，要不徹底做一個壞人。否則只會害己害人。
一個扮好的壞人，有時候比一個壞人，來得更壞，最少在那之中，包含了欺騙，而那種欺騙，很容易害人一生。如天真有邪的詞，愛人，你太知道，害一個人怎樣害一生。
愛後只有換來恨，才可以到最後兩忘於江湖，否則，你未忘，而想着他也未忘，一個人的相思，這生只怕會念念你不放。一個壞人，從頭到尾到壞，才能讓愛情釋然，果斷不決的演繹，拖泥帶水，那才是最罪不可逭。
私房菜在香港越見普及，因其相對相宜的租金，顧客在材料上能在相同的價錢享用更優質的菜餚。當然，亦因為其多樣性和幾無規管的環境下，良莠不齊、龍鼠混雜的情況亦很普遍。難得友人極力推薦，這夜就來一趟私房菜，來探究一下這間Amina的廬山面目。
如果沒有Openrice的地址，幾乎是不可能找到的一間私房菜，走進了大廈，連門面都極為低調，背後原因就讓各位自行臆測好了。尖沙咀店的成功造就了銅鑼灣店的存在，淨白的牆身，因為意外高的樓底令吊燈得以垂掛，黑白色為主調和陰暗的燈光營造的氣氛極好，而且一晚只會接待一枱客人，一套飯吃三個多小時還是第一次，靜謐的格局，或許是慶祝紀念日的好場所。
餐廳並沒有申請酒牌，因此所有開瓶費一律豁免，友人大量，一次過帶上了紅白酒和香檳請客，令這餐晚宴更為斐燦，畫龍點晴，淺酌談天，而其對酒的知識量，更自愧不如，作為沾上門邊寫食的人，路還很長。
Scottish Rock and New Zealand Rock $188/6
蘇格蘭石蠔和紐西蘭石蠔
Amina的帥哥侍應總能侃侃而談地談及各種進口蠔，詳談下原來他是餐廳的合伙人，所有的蠔都是他親自採購回來的，今晚嘗到的是蘇格蘭石蠔和紐西蘭石蠔，前者較淡身而輕柔，殻薄肉厚，帶有濃烈的海水咸味，後者海水味則清淡得多，入口較為鮮甜，不過都不是我鍾情的蠔種，味道和餘韻都太過單調，蠔還是需要多樣的複雜性才更精彩，不過以此價格實在是算是挺實惠。
不過，店家的蠔或許開和呈上的隔距太久了，入口有點點不夠鮮的味道而大打折扣，這點是希望可以改善一下的。
New Zealand Blue Mussel and Tuna Marinated in Citrus Lemon Vinegar with Citrus Chutney Garden Green
柚子檸檬汁醃紐西蘭青口肉及吞拿魚伴柚子沙律
每道菜呈上時，侍應都會把菜式的大概用料和煮法說個大概，因為坐位少，所以服務亦非常到家，這道前菜，廚師創新地把青口和吞拿魚肉搭配，輕烤了吞拿魚的邊緣，加少許魚子和自家製抽子汁，就促成了這道前菜。層次感上的確豐富，就吞拿魚肉的味道被微微搶過，不過這次的配搭實在不俗，口感十足而後勁凌厲。
Warm Chorizo and Apple Yogurt Mille Feuille served Fuji Apple Puree and Apple Chips
西班牙肉腸蘋果亂酪千層酥伴蘋果脆片及富士蘋果蓉
兩道前菜相比下，我更喜愛這道千層酥，做得節比鱗次，千層酥的表皮香脆而乳酪則平衡了其膩滯感，蘋果豐富了她的甜度而西班牙肉腸咸香並至，整體的平衡性高，甜酸咸辣湧至而不單一，蘋果蓉為她作為最後的點綴，加了神來之筆的作用，極之欣賞。
Lobster Bisque
法式龍蝦湯
龍蝦湯的色澤，大半來自蝦殻和蝦膏，蕃茄和紅蘿蔔，基本上是不用用到龍蝦肉的，可惜這道龍蝦湯沒有了最重要的精髓－白蘭地，濃頭濃郁，味道是對的，很高興地拉上了少許淡忌廉，但嘗不出白蘭地味的龍蝦湯總覺得缺少些什麼，差之毫釐，謬以千里。
Air Dry Beef and Barley Cream Soup
意大利風乾牛肉，洋薏米忌廉濃湯
這不起眼的忌廉濃湯，卻令人滿意得多。西餐的濃湯，普遍上會有兩種做法，一是煮至濃稠再加麵粉，二是用攪拌機磨碎食材，各有其好處，前者柔滑順口，後者口感細緻，而我想這兩道湯是用前者的做法煉就的，雖然相片平靜無奇，但其實湯底的材料毫不馬虎地多，粒粒薏米，絲絲入扣，比之粟米，又有別一番境象。
Pan Fried Foie Gras with Apricot Mingle on Brioche Toast
香煎法國鵝肝伴三式杏甫及法國牛油包
杏甫其實是桃的一個類別，為了減除鵝肝的肥膩感，廚師自古以來千方百計地想出不同的消膩方式，蘋田蓉和和紅莓醬就是最廣為人知的配法，而這裡則別出心裁，用上了三式杏甫，分別是杏甫醬，杏甫果凍和杏甫肉，單看伴碟已經令垂涎，杏甫沒有蘋果蓉那麼甜，肉和果凍增加了口感，鵝肝品質亦屬高檔，個人非常愛吃鵝肝，所以毫無怨這，呷一口紅酒，夫復何求？
店家很細心地用番石柳雪葩來做為前菜和主菜的間場，清一清味蕾，別有心思。然後，是每一道都異常出色的主菜，主菜的檔次的確奇高，當然不得不承認，食材本身的來貨實在應記一功。
Australian Lamb Rack served with Sweet Potato in Honey and Garlic Gratin
烤焗澳洲羊鞍伴香蒜忌廉焗甜薯及法國邊豆 $660
羊鞍的軟綿度一流，切開，肉汁緩緩細流，粉嫰的鮮經色，迷迭香幾乎是羊肉的最佳配搭，烤過的羊鞍，幾乎只用黑椒就已經是最好的調味，肉料理，食材品質和火候，比其他東西重要得太多，即使在銅鑼灣一個小角落，呈上的都是最簡單最觸動人心的食物。
Oven Braised Osso Buco Bourguignon served with Truffle Mashed Potato and Wild Vegetables
法式紅酒燴牛膝伴松露薯蓉 $660
牛膝並不是什麼昂貴的食材，不過處理和烹煮功夫程序上卻煩覆需時，先煎香後，再加入紅酒蔬菜等食材慢燉，越多的紅酒基本上色擇就越濃，通常紅酒是自身煮稠才加進去最後才和牛膝共煮，這點好處是紅酒味會更為濃稠而色澤更美，牛膝本身含有很豐富的膠質，而且經過慢煮後非常軟腍，入口即化，濃郁香醇的配醬佐以薯蓉，成為這樣一道不可多得的菜式。
M9 Wagyu Beef, served with Baby Asparagus wrapped in Iberico Ham, White Parsnip Puree and Himalaya Rose Salt
M9和牛配黑毛豬火腿蘆荀卷及喜瑪拉雅山玫瑰鹽 $698
完全屬於厚切的和牛，不過先說一下牛的分級，牛肉在不同的國家有其自身的等級類別。美國農業部（USDA）以肉眼位的油花分佈，定了八個評級標準，分別為最高的Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter以及最後的Canner，而只有Prime和Choice才適合做牛扒。而日本和牛則分為A1, A2, A3, A4, A5，細而密的霜降，正是對A5和牛的最高禮讚，其實還有B級的，不過是以食用普遍度來細分，沒有太大的代表性。而澳洲牛肉，亦有最低的M1排到M9，不過十多年前澳洲曾把日本牛和美國牛拿來配種，所以亦加了M10到M12的級別。
其實和牛，不一定就是日本，而這晚的這道正正是澳洲的M9和牛，比之級別，廚師把其內在做得紅粉嫩滑的技藝更令人讚嘆，當然牛肉本身亦好，只差點點肉味，但已是夠你肚飽腸肥的一道，一切開，就是那驚艷的嫰紅了。
不過，Amina的甜品的確是有待改善，但自己還是不太研究甜品，有機會再詳述之。甜品作為最後的結尾，其實是很決定一餐飯的美好，甜品一定要做好，否則給我一客雪葩，反倒來得簡單別緻。要注意是以上主菜標示的價錢是套餐價，已包含上述前菜不計生蠔。Amina Cuisine是一間很優雅寧靜的店，只需要小心侍應會把你的女伴連芳心一起勾走的話，就是值得結伴來嘗的餐廳，出色的主菜和有待改善的甜品，期待再會的緣份，妳和我的改變。
共演欺人詐己的經歷，外人看似細水長流的愛情，只是因為很多人的沒所謂。到了面臨結婚之際，才發現不可能，那是一種無法彌補的痛。有時盲目的無所謂，才是最深最透徹的毒藥。
感情最可怕不是痛徹心扉的離別，是一同餵食着慢性的糖衣毒藥。
絕對不死的毒，蠶食的是那疲倦的心。
無論你把好人演繹得多麼出色，你總是會累。然後發覺，你連一丁點當好人的籌碼都沒有。
有時候，這個世界，你總要成為，把那支槍，送給未經污染的靈魂的那個人。
人總自私。
Amina2 Cuisine
Address: 銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈4樓J室
Phone No.: 6883 0021
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