群記牛肉圓豬手－質樸無華的角落

 到鶴藪露營前，和兩位友人到了粉嶺聯和墟購置食材，難得駕車到此，K先生拉上了我們到了群記一嘗聞名已久的豬手麵。

香港能夠給你嘖嘖稱奇的繁榮和便捷，但如果你想享受大自然，你必須自己爭取。

香港能夠給你合不攏嘴的米芝蓮美食，但如果你想享受傳統，你必須自己尋覓。

這是一間值得尋覓的店鋪，如值得等待的人。

老店都是有性格的，而像人一樣，你可以有性格，但你必須有同等的才華或經歷，令使人心甘情願，而這間老店，從不會有一人去為你安排座位，你要滿足你的舌頭，必須靠自己凌厲的眼神，讓座位上的那個坐不安，吃不下，快快解決，你才能佔一席位。

她就有這樣的慠氣，讓你屈服，男人都是犯賤的動物。

‘三個豬手麵，一個大牛丸。’我們都等不及大快朵頤。

這小小的老鋪，沒有餐單，沒有華麗裝潢，熙來攘往中，只有人情味，和空氣中淡淡的湯香。

這裏的辣椒油，之前是點到才給的，現在店家可能已經有點不耐煩，請貴客自便，難得的慵懶暇逸，別人叫這做隨便，我喜歡稱之作耿直。

就像表示: 我的辣椒油，不需要服務來襯托，已顯其不菲。

這裏的辣椒醬，絕對是一種極品，很少辣椒醬會帶有甜味，本身並不太辣不太麻，反而特出其濃香，那種甜更會令你一試上癮，如果配上濕炒河或炒麵…真的不要只拿一小碟，否則你只會落得再為舌頭走多一遍的結果。

這家店特色在用白鹵水來處理豬手，不同於傳統鹵水，並沒有加上生抽或老抽，主要以豬骨、老雞、桂皮、花椒、白胡椒等等材料滾開而成，色澤明亮而味道郁濃。

比起傳統鹵水汁，這能更好地保存食材本身的原味，同時帶出鮮甜，不知為何香港已經很少店家堅持這做法，物以罕為貴，我們都應該懂得欣賞。

引頸以盼的豬手麵終於到來，幾塊大豬手佈滿了一大碗麵，豬皮爽口而不肥膩，肉質軟腍入味，R先生把豬骨吸得一乾二淨，膠質鮮甜有嚼勁，豬手沒有半點肥膏，入口即溶。

把那些豬手蘸上自家辣椒醬，味道一流。

清湯湯頭亦很鮮甜，清而不濁，可見其熬製時間之長。

牛丸亦同樣出色，爽口彈牙，比之豬手，牛丸用來蘸辣椒醬更為適合。

都是一些很原始的味道，沒帶半點花巧，淡淡清湯，醖釀着一份札根於聯和墟的感情，帶出只屬於聯和墟的生輝。

於筷子的大可樂筒內淘氣地插上了一根假飲管，滑稽得可以，人來人往，這小小的店家就裝載着居民的日常，也餵飽了附近投注站賭王們的胃口。

離席，出發到鶴藪露營，這次旅程最好吃的，除了那群記的豬手麵，還有用爐火煮出來的白飯。

有空，四處蹓躂一下吧，沒走過香港就強加無趣兩字評語於她身上，似乎對她有點不公。

存在，這件事本身，也許就是群記存在的理由。


群記牛肉圓豬手
Address: 粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下
Phone No.:26756382

Kitchen M－繁喧中的靜謐

在尖沙咀，要找家寧靜的餐廳，應該只有付上高昂的價錢。

幸好有她，讓我還能好好的和她談上一回。

工作上近來輕鬆了不少，但也許是人對習性的犯賤，連自己的精神也為之萎靡。

約上了W小姐，到了位於K11裏的Kitchen M共進晚餐。

第一次到實在要找一陣子才能找到，她拐彎抹角的藏在服裝店的裹頭，簡素幽邃。

她有分店裏及店外的座位，店裏的座位也許會舒服點而且會有空調，但桌與桌間的距離太近，有種不能暢所欲言的感覺，店外很有酒吧的感覺，而且兩人座位為多，如果是情侶的話應該會喜歡的。躊躇了一會兒，到店外還是有氣氛得多。但身為男士，請記得選擇面向大螢幕的座位，因為會稍微有一點點殘眼的感覺，女生也許會感到不適，而且K11螢幕播放的大多是廣告。

話說回來，如果是青春肥皂劇，你不讓她坐她倒會和來爭個你死我活吧？

我們也過了會追看肥皂劇的年紀了吧。

人大了，就會成長，只是你的成長是否如你所期望的，成為你所期的一類人。

點了菜後送上面包，還熱着，本身鬆軟，黑糖包的滋味更是不錯。

House Wine買一送一，我們點了Chardonnay 2009，其實我並不是十分喜好白酒，只是不知不覺點餐差不多全都是海鮮，那就將錯就錯。Chardonnay是一種很普通的白提品種，但以這種價錢實在是算還香醇。

頭盆是香煎海鮮餅伴菜沙律，這道前菜的確是非常出色。它與普通的海鮮餅不同，炸得金黃的外板內全都是蝦仁，而且每隻蝦都不是一般的小，用料非常充足，亦因為全部都是蝦，令到整個海鮮餅非常的爽口彈牙，所以118元亦未嘗無他道理在。而沙律汁亦調得很惹味，香郁之餘並不會搶走蔬菜本身的鮮甜。如果真的要挑剔的話，就是沙律份量稍微不足而已。

反觀之龍蝦湯就令人有點失望了，整個湯的味道喝下去有點煮過火的燶味，已經是非常致命，而本身亦不夠濃，除了湯竟然連一點龍蝦肉或其他材料都沒有。在我的觀感，其實一個湯對西餐很重要，她的角色並不如中國菜的湯水一樣只是餐前餐後的潤喉，而佔西餐一個極其重要的位置，和前彩、主菜同等。我從來不會介意一個湯的價錢如主菜般，當年去峇斯曼尼亞時，吃過人生暫時最美味的周打蜆湯，足以令我半飽，但這個湯卻有點令人嗤之以鼻，聽聞這裏的洋蔥湯不錯，下次總得叫來一嘗以補遺憾。

再上是海鮮意大利飯，煮得很到位，米飯韌度剛好，材料份量充足。其實很多人對意大利飯有誤解，總覺得飯太過硬，韌得很，但其實正宗的意大利飯是絕對不會煮到中國或日本米一樣全熟。不要把太多中國的觀念套進西餐，RISOTTO對意大利人來說只是菜飯，而主食還是肉類，一般六七成熟的米飯對他們來說就夠。煮意大利飯，一般都在二十分鐘以內，先熱鍋，再下橄欖油、洋蔥等配材煮個幾分鐘，加米飯炒至金黃，最後的一小勺牛油非常重要，使米飯更黏稠，同時帶出香氣。

Kitchen M的服務實在是值得一讚，每道菜上菜前都會把你整套餐具換新，這是很多高級餐廳都沒做到的細心，而她亦做到有條不紊，從來都不會兩道菜一起上的，西餐有更嚴格的餐桌禮儀，每一道菜都有你細品它的價值，Kitchen M給她每一道菜一份尊重，而同時得到尊重。就算是喝完白酒後的閒話，那杯水亦一直添置，很多時間，知微見注，一間小餐廳亦有她動人之處。

最後一道廚師薄餅，並不過不失，就是用料太少，否則倒會更為滋味。

吃畢後還談了很久，還不知下次見面是何時？

的確您很懂我，我也很懂您，成熟表演，但可惜回不了初見霎時。

要讓一個人不愛另一人，只能讓一個人恨另一人。

謹此而已，其實也無奈得很可悲。

Kitchen M
Address:尖沙咀河內道18號K11購物廣場藝術館122號
Phone No.:27361832

Dickens Bar－雙城記

Charles Dickens

一間酒吧，起了一個如此文學氣味重的雅號，亦不會配不起此名。

總覺得，酒吧這種無事不談的地方，先論環境，再談酒，最後才到食物質素。

在繁渲鬧市、五光十色的銅鑼灣，能找個悠哉悠哉的地方，偷一下浮生中的半日閒，怡東酒店的Dickens Bar實是不二之選。

酒吧的英倫風格吸引了很多外藉人仕，靜靜地座立於地庫的她，陪伴着酒店過了四十多個寒暑，把她的輝𤾗和優雅內斂其中，玉韞知藏，那是一種修養。

就如知書識禮的熟女一般，年月更使她有着自身的風情，篤定了她的多姿。

這一晚，約上了和年多沒相見的中學友人，一起去瞥見她的迤邐。

來到酒吧，Drink Menus總會比Mains先行，二話不說先來幾杯啤酒下肚。

要知道，有1664 Blanc Draught Beers的Bar現在並不多，所以來到Dickens，我總會一親芳澤，來自Franice的她有非常濃的甜梨香味，一種新鮮的感覺無與倫比，我知道女生一定會戀上她，但作為男生，她對我亦有如少女般的魅力，還沒經歴世間的苦澀，就像年輕處女般散發着清新的氣色。

云云眾多啤酒，如果硬要區分Draught和Bottle，Guinness毫無疑問會成為當中最大不同的佼佼者。若以少女比喻為Kronenbourg 1664，那Guinness一定是正值壯年的男仕，散發着成熟老練的魅力，不以世間的定律為標準。相比起在超級市場上買回來的Guineess Bottle，Draught Beer的他完全凌駕在其之上，甚至說是兩種啤酒也不以為過。他有種絕對的濃滑，輕微的煙燻味溢滿了口腔，入口時帶有豐富的層次感，和Bottle裏單調的他絕對是兩回事。如果你因為嘗過Bottle而看輕了他，請務必在下次光臨酒吧時一嘗其動魄之處。

CHIMAY這個品牌的啤酒，以前沒有聽過，算是孤陋寡聞。T先生一再推介其中的Blue Chimay，就膽粗粗的一嘗。Blue Chimay喝的是她的氣泡，可說是我喝過的Bottle最Creamy的一杯，一嘗便會愛上，我相信她會成為我之後的常客了。

Appetizers我們先來Blue mussels, 人生吃過最好的Mussels是在澳洲柏斯近郊一間意大利餐廳，名字已經忘了，但那種彈牙而微辛的感覺卻讓味蕾記上了一輩子。香港大部分的青口都是急凍，韌得可以，但Dickens的蘇格蘭威士忌煮藍青口那口感卻能令我勾起一二，雖說鮮甜肥美還是回憶中的好，但爽口彈牙卻不遑多讓，是我在香港嘗過最好吃的青口之一。激天之幸，香港還有像Dickens的青口，去為她的味道辯證一下。配上蒜蓉包，是最經典的吃法。

我們曾在咖哩醬配薯條和芝士燒肉汁薯條兩種選擇糾結了好一陣子，最後因為聽聞這裏出名的咖哩而選擇了前者。Fat chips炸得很到位，和幼身薯條不同，它更着重鬆脆和口感，而印度咖哩醬的確不負其名的濃郁，來點薯條剛剛好，可憐的茄汁到被待應收起後都是無人問津。

這裏的水牛城辣雞翅（Buffalo wings）只可以說是中規中矩，通常以辣椒醬、白醋、牛油、蒜頭、鹽五種材料弄成的醬汁已經可以稱作Buffalo，現在很少餐廳會把它再細分辣度了。上菜一定要有芹菜和藍奶酪汁為佳。 個人比較喜歡以芹菜點奶酪汁，而雞翼則是分開吃。這裏的雞翅沒有芹菜，奶酪汁卻有點顯得多餘。味道是對了，但總覺差了些配菜。辣度適中，就是無甚驚喜。

再來的雙城吧特級漢堡，說穿了就是牛肉漢堡，但Medium rare是不二的選擇，從不作他想。肉汁充份是吃漢堡的首要條件。M小姐不吃牛，我們四位男生樂得一人半個，回味無窮。

美式豬肋骨（Texas Spare Ribs)配上涼拌捲手菜是一種驚喜，它的Wedges比Fat chips對我來說更勝一籌，不理三七廿一，一起點上咖哩醬吃之，回味無窮。而豬肋骨本身就是很中性的食材，很難做得太多特出，又不會做得太過難吃，但如果腌漬的時間更久一點的話會更惹味。

金巴倫肉腸（Cumberland sausage ring)還是得在德國餐廳吃，但這裏做得也很不錯。配上薯泥和洋蔥一起吃更是一絕，我真的飽了，而且很滿足。

  

酒逢知己千杯少，為了難得的相見，最後我們決定以一杯Brandy、一杯Whiskey作結。

一杯Cognac Hennessy XO，一杯Macallan 18yr。

E先生要了XO on the rocks，而我們堅持Macallan一定要Straight up，M小姐這位女中豪傑還因為酒吧兩杯都On the rocks而和經理大戰一輪，但我始終覺得這份堅持是必要的。

人大了才會懂得Whiskey的美，特別是Malt Whiskey這種稱得上為藝術的酒，村上春樹那一句，如果我們的語言是威士忌，深得我心。它通常以泥炭煙燻，用單式蒸餾器蒸餾兩次，再存在橡木桶最少兩年。而寫有年份的和沒寫年份的威士忌，又是兩個級別。

不說太多了，否則又是長篇大論，但Whiskey在我心中的份量越來越重，何況是Macallan 18年這種級別。豐層次感，而回味無窮，就像人生，需要細嘗，需要回味，但最重要是懂得欣賞，那它就會回應你。

君子之交淡如水，但本人絕不是君子，但如論深交，如威士忌一樣，也一定不錯。

當時相約去獅子山看日出最後因為K先生和E先生的工作煩重而不了了知，寫這篇食評時，多多少少希望有一天能夠成行。

Dickens Bar
Address: 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店地庫
Phone No.:28376782

川粵米線大王－學涯時的老地方

時光荏苒，很多事，很多人，一個階段，另一個階段。

在紅磡紅磚樓上過課的學生們，舊人離去，新人湧至，日復日，年復年。

但我們總會或多或少，到過川粵米線大王吃過口水雞。

我們系上那群朋友，有幾個特別喜歡吃辣，一星期最少總會拉我們一次光臨此地，吃個午餐，一臉滿足的樣子，邋遢隨便。雖然我們會發牢騷，但並不會拒絕，因為她有這個魅力。

吃上了千回的回憶之地，迄今為止才為決心為她寫下食評，冷汗涔下。

我們的學生時代，看着她一元一元的加價，然後到新店開張，吃了兩次，最後還是回到舊店吃。不是因為念舊，更沒有什麼千絲萬縷的浪漫理由，原因無他，因為舊店午餐送飲品而已。

而你只要去了一次，就會發現除了紙巾，最重要的就是餐飲。

上班後，這次我們去的時候是夜晚，但還是那張萬年不變的點餐紙，當然還有不同小菜，但四位男生都不約而同的點了口水雞米線，那不是默契，那是習慣。

這所店有米線和紅薯粉兩種選擇，米線會來得香滑一些，紅薯粉是湖南的一種特色，未嘗過的人可以試一下，但相比起來我還是偏向米線。

湯底有豬骨濃湯，酸辣湯及重慶麻辣湯選擇。辣度亦細分微、小、中、大、勁、超。請各位務必小心選擇，一開始可以先試微，普通人小已經覺得辣，我吃了年多後才習慣了小的辣度。有一位很吃得辣的朋友吃得了中，在畢業前叫了個勁來作為最後禮讚。

他的哀嚎和哽咽到現在我還瀝瀝在目，那碗米線如血色一般的艷紅，難怪別人說越鮮艷的東西越致命。人生一世草木一秋，各位還是珍惜自己得來不易的小命吧。而超這種辣度對我們來說就像傳說一般的存在。

這家店實在應該把超這種辣度當獎勵，如果能把湯底都喝完就免費來宣傳才是。

口水雞和米線是分開上的，口水雞的辣度和米線完全不同，中還是屬可接受範圍。記得在十四歲那年到過四川，那種麻香一試上癮，紅磡的聯記和川粵，能找回一二。

口水雞完全屬於麻香那一類別，麻歸功於花椒而辣椒則給予辣。香料則佐以丁香、八角、豆蒄等，四川的麻辣因而表現得非常出色，口水雞弄得很滑，沒有粗糙的感覺，裏面的花生亦非常香口，到最後寶物尋歸底，吃飽食醉後總在那份口水雞裏慢慢挑出花生來。

如果真的吃不到辣，口水雞亦可走辣，但卻失去了麻的靈魂。可以和店家要求雞微辣而麵不辣，這種吃法對怕辣人士絕對沒有問題。

這裏的其他菜式我們大部分都嘗過，那夫妻肺片亦弄得很可口，有興趣可以嘗嘗。

很多人對四川麻辣有種誤解，吃完後肚痛或腸胃不適，以為是食物品質不佳而引致，其實那和香港的水土有關。

四川天氣潮濕，霧氣濃重，而四川麻辣的食材，在中藥角度來說全是辛温之品。她們能提升新陳代謝，發汗排毒。四川屬盆地濕冷氣候，容易患關節腫脹等問題，辛辣食物有燥濕功能，與水土相輔相乘，食療作用顯注。香港沒有盆地氣候，才會有水土不服的腸胃問題。那是因為你吃了真正的四川麻辣所致，和食物品質無關。

每次沒有安排想看電影，一定會到黃埔嘉禾，因為交通不便所以總會有空位，而戲前晚餐，我們男生們不選麥當勞，就會到這裏，這是一個回憶之地。

上班後很難再會齊人相聚，十幾個人的一班幾個幾個的聚會，也樂得沁人心扉。

我需要你們，而你們同時亦需要我，那就是朋友。 

人大了，錙銖必較，努力攢幾個錢旁身，快樂卻是需要互相給予的產物。

回憶滿載，散滿了地，然後默然回首，嘻笑當年。


川粵米線大王
Address: 紅磡黃埔街22號地下
Phone No.: 29948871

紹華小廚－那夜囁嚅無言的冷雨

近來聽聞有家煲仔飯做得很出色，出奇的是它離家非常近，但母親一直是非常勤勞的人，在家附近總是希望兒子回家吃，從小就很少逆她的意，而且二十多年來的家常便飯，媽的廚藝都不錯。

人們經常掛在嘴邊說媽的味道最好，也許是因為，我們的味蕾就被這味道所養大的。所以每個人，都有屬於自己的，媽媽的味道。

一天家裹只有家母和我二人，我們遲遲才下班，終於有機會拉她到家旁邊的紹華小廚來一客煲仔飯。

當時天氣還是冷，枝葉颯颯，雨粉輕輕。

一進去，客人已經逼滿了全個食堂，幸好在角落找到了兩個位置，隨隨便便坐了下去。

本身是很想吃它的茘芋臘味飯，可惜老闆娘說它們的茘芋現在有煲而沒有飯，只好作罷。

那些新穎配搭是挺別出心裁，難得店家能推陳出新，媽和我就決定試它一試。

母親要了個豬膶黃鱔煲仔飯，而我要個蒜香牛頸脊煲仔飯。當然，街市檔你不能要求它的服務態度好，畢竟我們沒有付加一服務費。

例湯其實完全不值一題，乏善可陳完全預期之內的味精湯，充其量用來暖一下身子還可以。

主角到來，還是需要一等再等，煲仔飯就是一種需要耐性的東西。煲仔飯現時用砂鍋煲的已經越來越少，但一些傳統，還是需要堅持的。可惜現時炭火已經被法律管制不能在室內廚房用，對日本燒物和煲仔飯，是一大損失，很久以前在內地吃過一次炭火蒸的砂鍋煲仔飯，除了受熱均勻，能夠減少飯焦外，那種獨一無二的炭香味才是真正令人垂涎欲滴的地方，可惜連店名都忘記了。人生很多事只能在記憶中懷念，也是一種無奈。

先談甜醫油和飯﹣兩種煲仔飯的命脈所在，它們特製的甜醫油非常濃郁，極之醇厚，而且加的份量剛剛好，每一顆米飯都能充份吸收而又不會過甜或過咸，單是這豉油已經令人胃口大開。

而不得不提的是它的米飯，每一粒都晶瑩剔透，難得在於火候控制得宜，坊間很多時就是因為人多或種種原因，時間一差幾分鐘足以致命，令米飯完全乾身，這種情況廟街俯拾即是，而這裹的米飯因為店面有限，能看得到師傅在廚房游刃有餘，果然沒有令我們失望。

牛項脊是牛肉裹較嫩滑的部份，粒粒牛肉軟韌鬆化，完全沒半點肉筋，再加上炸蒜，齒頰留香，和店家醫油仍一絕配，令我來了一次久遺的風卷殘雲，大快朵頤。其實通常煲仔飯在飯半熟或全熟後再加配料，要講究的話大有學問，每種配料饌入的時間和蒸焗時間的長短都各有不同，而這碗的確是我近年吃得最好的煲仔飯。

相比起來，媽的豬膶黃膳要微微遜色一點，並不是說它不好，其黃膳爽口彈牙，而豬膶韌度適中，兩者相得益彰，只是和煲仔飯相配性不高，但這樣評價對它實在不公平，因為能和飯融為一體的煲仔飯鼓油的配料實在不多，喜歡吃內臟的食客是不能錯過之選。其實我想他們之所以會豬膶配黃膳，很大原因是因為它們煮熟的時間差不多，畢竟煲仔飯來說，為了配合不同配料而要開多一次蓋，對飯本身是有一定影響的。

最後要談飯焦，底層最佳是全部金黃色，而每一粒飯都能起鍋進口為理想，現今不是用炭火，這個要求已經開始有點過高。我的那煲過了點火，有一層飯黏了在煲面，但母親那煲卻很出色，大部分的飯都能離鍋，可見火候控制好。吃煲仔飯不吃飯焦，不如不吃煲仔飯。兩煲在最後有些參差，但又不是五星級酒店，全屬可接受範圍。

價錢實在是值回票價，聽聞以前更是便宜，但一出名還能保持應有水準，我相信沒有人會去介意那少少。

上班後，應酬聚會多了，母親更珍惜和我們相處的時間，我也能推就推，畢竟人大了，要更懂得珍惜家人。見她剛上班完精神萎靡，雖然有染髮的習慣而不見老態，但狀態確不如前。原來，我也很久沒細心正面細看過你的臉了...

‘媽，不如早點退休，我養你！’豪氣萬千。

‘傻仔，一退休家每個月無啦啦少了萬幾元，差好遠架！’ 媽做得久，找得不多自己卻很節儉，都用在我和妹身上，一生時間就花在這頭家上。

上班了都一段長時間，也沒帶媽吃頓好的，頓時心有愧疚，冷汗涔涔。

風雨飄搖，撐上一把傘，我就在霧靄下靜靜囁嚅，看着媽的背影，知道自己只能努力。

父母的恩情，做兒女的一輩子都還不了，就算有再多的錢，也買不回他們的青春和夢想，再說，我也沒有很多很多的錢。


紹華小廚
Address:筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店
Phone No.:81998188

竹壽司－有節乃堅，無品自端

多年前在Openrice看到竹壽司榜上有名，加上友人曾經大力推介下，一直翹首盼望。

可惜看到晚餐Omakase那對大學生來說驚人的價格，而且鎖事煩擾，就一直擱下至今。

今年年初偶爾看到猛烈南瓜在其Blogger對竹壽司的食評，重燃了我對它本來落空的憧憬。

2014年2月15日，約上了F小姐，就膽粗粗的來竹壽司當一次貴客。

與幸壽司為姐妹店的它，玉韞知藏，靜靜地坐落在開平道的一角，Cubus的十二樓。

遠離了銅鑼灣的熙來攘往，讓食客的心得以去蕪存菁。

十二點到場，師傅們都正在準備當中，全間餐廳就只我們兩人，之前訂位就要求要坐Counter。除了可欣賞師傅手藝，還可以有所交流，一件一件上的握壽司，也不會食而不知其名，飽了口腹卻無半點墨水齊下。

Sushi，前面Su是醋的發音，而Shi就是取米飯Meshi的後半部。壽司完全是從這發音硬生出來的漢字。所以在日本我們很少會看到壽司兩字，通常會以鮨或鮓代替。

餐廳裝横並沒有太過花巧，以沈穩的黑為主，大量採用自然光，優雅靜謐。

人心變了，人也老了，唯一不變的，也許只有對自己來說仍舊驚人的價格，也是一種悲涼。可幸是，午市的壽司定食，平民而體貼得讓我也能得以一嘗其滋味。

前菜的雜菜沙律爽口清甜，酸得非常醒胃，也許質量只屬中上，但卻足以令人食指大動。

另外和它齊上的刺身沙律用料亦非常新鮮，有右口魚、鯛和帶子，口感濃郁，有點非常輕微的腥味，但最後那口鯛魚我仍然是依依不捨地把咀嚼到最後一口不可。

茶碗蒸的蛋非常滑膩，蛋漿浮面令整個茶碗蒸晶瑩剔透，配上蟹肉，再以魚肉做底，看得出的是一種一絲不苟的誠意。輕輕的加了些胡椒吊味，而蛋蒸得洽度好處，幾乎沒有氣泡，是吃過的茶碗蒸最出色之一。

十連貫由權師傅為我們操刀，以淡至濃，白至赤的順序逐件上。

自己不禁想起了蔡瀾的一席話。‘當然付錢的是你，你要由濃至淡亦無不可，就像人生一樣。’其實有時反其道而行也是一種豪邁呢。

貫其實是指單位，大約在40至50克附近的壽司為一貫，漸漸我們都把貫理解為件數了。

一起手的是章紅，師傅在壽司上輕輕抹上了淡淡的一層醬油，再在魚身上放上蘿蔔蓉，提高了鮮味之餘又不會過搶。

米飯粒粒分明，醋的份量剛剛好，令人會嘗到每一粒、每一口米飯的口感，粒粒分明，但又不會鬆散，單是這份握的力度已值回票價。

權師傅之後拿上個幾乎熟透的柚子磨了幾磨，把柚子皮散了在第二件壽司上﹣帆立貝。

師傅說熟透的柚子皮會極甘香，而我們的確是把它放進口前閒到了一陣極濃郁的柚子香，而柚子皮的味道令帆立貝的鮮推臻另一個層次，奇怪是點點的柚子皮，如星火般竟能燎原，想不到它們是如此相襯。

深海池魚的肉質和魚味明顯比前兩貫來得實在，師傅特意沒加任何配料上去，纖維吃下去分明有致，可惜自己對池魚有些偏見，並不十分欣賞，有時總覺得食之無味棄之可惜。

驚喜的有了牡丹蝦這一貫，而此刻除了我們以外，終於有客人慢慢進場了。

我很喜歡師傅把蝦尾部分疊加上去的這一種做法，除了美觀外，更令本來已豐層次感的黏韌性更上一層樓，而選料亦是極佳，完全無可挑剔的一件傑作。

再來的這一件是我在十貫之中最鍾愛的，赤陸。

師傅用火炙的方式烤了赤陸的表面，讓油脂更加豐腴，而神來之筆的是他同時放了柚子胡椒，放進口裏整件赤陸漸漸化開，讓油脂溢滿了整個口腔，而柚子胡椒的辣和甘甜刺激着味蕾，比起拖羅的油膩温柔一點，餘香嫋嫋。F小姐和我不禁相望一下，滿足的神情不言而諭。

油甘魚一向是我在壽司店的最愛之一，它的味道細膩，口感一流，但這一貫品質雖高卻無甚驚喜。

F小姐和我剛在熱烈討論不知師傅會不會給我們拖羅來一嘗其味時，一件剛炙燒好的拖羅便不知不覺的放在我們眼前。這當然不會是大拖羅，但完全不用咀嚼而自然化開的油脂，絕非凡品，師傅用炙燒來詮釋它大肆渲染了它霸道的香濃，難怪這麼多人成為拖羅的傀儡。

權師傅對材料的品質也有自己的一套，一大盒的海膽看不上他法眼就是看不上，放回去也不隨便挑一件出來，最後才選了兩件自己覺得合格的遞上。

為了鉅細靡遺地顯出其份量，師傅有意無意的把這件軍艦弄窄了一些。海膽是對質量和新鮮要求很高的一種食材，一丁點的不鮮足以致命，帶出苦澀同時會有腥臭，因而或極喜歡，或極討厭。但這一件的滋味完全是筆墨難以形容，一整件放進口裹對自己的舌頭簡直是一種極其放任的奢侈。

之後的蛋壽司和穴子同上，忘了拍照但只屬普通水平，不提也罷。

最後的一件穴子壽司同樣的有些柚子皮作伴，可惜是穴子味本已濃再加上醬汁，有些畫蛇添足之感。穴子其實是星鰻，和海鰻稍有不同。自己本身對海鰻或穴子情有獨種，也吃得津津有味。

一個簡簡單單的麵豉湯，鮮得出奇，原來每碗湯底都有一隻蜆來吊鮮，知微知注，可見一間好的壽司店對每道菜的用心和要求。

最後一道拖羅蓉手卷，為了不讓紫菜因手温而變軟，師傅做得快之餘，整個過程亦只會用手指觸碰，以減低其接觸面。紫菜的脆度對手卷來說可說是致命的，可惜現時街外云云壽司店，能吃上一道紫菜能合格的手卷已經很難，就別論其他了。

而這個手卷，可貴在吃到最後，都要有拖羅蓉的。不會像坊間一樣，相信你我都有這樣的一種靦腆，最後一口，永遠都只有飯和紫菜。

說實話，我並沒辦法在F小姐面前吃手卷而不讓拖羅蓉溢出，失之於禮，慚愧，幸虧的是，她亦如此，所以我們都有了五十步不能笑百步的自覺。

談笑中得知權師傅對日本威士忌也頗有研究，自己也是個初接觸威士忌的初哥，慶幸是我們對余市和響都十分鍾情，他說可以嘗嘗竹鶴，相對平民為得多。下次有朋友去日本一定要叫他回帶來試試。

一道柚子雪葩，為我們這餐劃下了一個清新怡人的句點。

F小姐是個才女，作個物理治療師還要去學針灸，性格卻重度天然呆，從不化妝但衣著品味卻是好得出奇，說是修養看她儀態又紀不是，說是內涵聽她語氣還差個十萬八千里。

啼笑皆非，只好迷糊過關。

最後送她到灣仔上堂，當還在細細回味剛才那幾貫壽司時，電話一震。

F小組的訊息：死得今日吉頸。

我當街當行譏笑了出來，回了一句：剛才的是最後午餐你也該滿足吧。

的確如此。


竹壽司
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