博多一幸舍－拉麵的個性

2014年的初五，懶洋洋的還在Holiday Mood，千難萬難公司特赦休假半天，特意到登龍街來嘗一碗拉麵。

登龍街，一間豚王，一間博多一幸舍，加上永光大厦內的鮨森，足以讓這條街得以聲名鵲起，就可惜差一了間魂，但香港人應該也不差那幾步路。

博多一幸舍，之前在佐敦的拉麵Champion一直榜上有名，難得開了自家店，特來探一下班，就可惜位位朋友都在上班，就自己一個孤家寡人走一回。

但話說回來，吃拉麵總是覺得，一人起兩人止，一來通常很多坐在一起，二來你總不會在拉麵店裹坐上一個半小時，暢所欲言而不離席吧？臉皮再厚，店家不趕你也坐立不安。

吃拉麵是一個人的沈澱。

拉麵永遠都是席不瑕暖的一餐，你的專注力全都在那一碗麵上。

博多一幸舍，其創始人吉村幸助，曾在試食其間來過香港店面，可惜緣慳一面。

其名希望客人能夠從進來開始，到離開都有幸福滿溢的感覺，自己對這個名字頗有好感。

一進來，拉麵師博們就用純日文大聲歡迎，完全不會馬虎了事，可見得師博們在這裹的確做得開心而且有誠意。敬業樂業的態度已經能看出一碗拉麵的品質和心思。

一個人來，就來一碗黑拉麵好了，其實就是黑芝麻炸蒜油味，好吧就直認自己比較重口味。

拉麵，永遠都以麵和湯底為魂，再論其他。

這裹用的是幼麵，通常拉麵將三厘米闊麵團，各切成十八至廿六條不等，由粗至細，分為十八號到廿六號，幼者掛湯能力較強，配清湯豬骨或柚子味湯底，粗者口感為佳，配豉油或味噌。很少拉麵店會太講究，其實相去也不會太遠，黑拉麵口味較重，鹽分方面我也選了淡一些，以免幼麵掛湯太強。但看來還是不太夠味，加了些自家製的拉麵醬油，味道才得以突出，但加了還是不同原本的湯底，下次選個鹹一點就好。

幼麵的掛湯能力一如理想，硬度也十分滿意，下次來個超硬的來試試好了，畢竟拉麵和陽春麵不同，有口感同時有韌性才是我心中王道。

店家其實也挺極端的，鹽分只有三種選擇，不是無味，就是淡一點，或是鹹一點。

寫個‘正常’的不就皆大歡喜了嗎？

湯底今次我來要了黑芝麻蒜油，一口湯汁濃郁而豐層次感，吞嚥後的餘韻仍然嗆喉，蒜味對自己來說是看來是重了些，黑芝麻掛在麵條上令它更為香口，也親切地為香港人加進了少油的選項，的確是十分細心。

其實我最覺得是神來之筆是反而是店主放在桌邊的辛辣高麗菜，極之惹味而爽口，同時和黑拉麵非常配。一口湯，一啖麵，在餘韻未散前把些少高菜放進口，那是一種滿足。

我一個人差不多已經把那高菜清光，可憐下位客人要勞煩一下店員添加了。

叉燒其實可以肥一點，但可能是要迎合香港人的口味，選了肩位的部份，豬骨湯底應該會再油膩點，因此而選擇瘦一點的叉燒也不是未可理解。

博多一幸舍可見為了香港人的口味，而給了相當大的自由度，特別在減油方面下重了手，健康故之然健康，多油少油也一如你想，打死無冤。

但有時我總覺得，拉麵是很有個性的料理，日本店裹只有一兩碗拉麵撐起整個店鋪的比比皆是，那是一種原則，一種驕傲。如今做到這樣一如你想，去迎合客人品味，去符合市場要求，是好是壞，行外人並沒有置喙的餘地，世人自有公論。

雖則如此，78元還是付得心服口服，至少自己的味蕾，廿之如飴。

今早，從一位自己非常尊敬的上司收到了他離去的消息，離愁別緒霎時攫住了自己。

天下無不散之延席，那從一開始還是自己一人始席，來得輕，去得輕。


博多一幸舍
Address: 銅鑼灣登龍街39號地下
Phone No.: 25159366