林昌記：香港人的魚蛋

林昌記的招牌下，寫了一句細細的字眼：香港良心。

看着看着，真是諷刺，香港和良心，中間連一個空白鍵都沒有，相距卻好像是牛郎與織女之間的距離。當然，指政府而已。

我是香港人，也是中國人，我覺得我們之所以如此的排斥中國人的身份，是形象問題。我們不希望視為同等人，但證明自己的從來都只有自己的行為和言語，而不是種族和外觀，那是一種膚淺的判斷，但膚淺、無知、忤逆都是佔了這世界大部分人的思想，即使大部份人都不承認，但的確植根在人心最卑劣的深處茂盛着。單說種族歧視，中國人最看不起的，就是中國人。尊嚴是在三餐温飽後再談的高尚情操，民族的原則在逐漸瓦解，甚至已經蕩然無存，中國人把原則放在温飽之後，因為自由和尊嚴都不及三餐温飽。

我們只能從自己喜歡自己的民族再起步。

林昌記在香港深水埗的桂林夜市創下了日賣十萬粒魚蛋的紀錄，轉而入舖，在那條熟悉不過的尖東橋上，等待着每一個人的來臨。又是一條來往紅磡與尖東的橋，又是熙來攘往的紅隧，一個轉角，便是簡素幽邃的林昌記。

林昌記在這裹只賣三種魚蛋，全部統一價錢，10元7粒，20元16粒，以價錢來說是中規中矩，單以質量卻是吃過的魚蛋中最好的，性價比倒是非常高。這裹的魚蛋全是自家製，魚肉比例超過八成，粒粒白晳鮮明。她們的魚蛋經過兩次炸的過程，令油份可充份逼出，在出賣前都是泡在油裹，店家說這樣做才不會令魚蛋變軟，保持爽口彈牙。

有人或許會擔心這會不會造成魚蛋本身太過油膩的問題，店家亦因此設置手動離心機，每次有人購買都會把適量的魚蛋放進離心機內，把表油逼出再呈上，令每粒魚蛋毫不油膩之餘，保持雪白圓潤，難得經過，就一次過嘗盡三味。其實說是三味，店家只會賣原味和咖哩味，香辣味是自行用上店家調製的辣椒油加上原味即成。

先談原味，幾乎就是最好的香港魚蛋，長洲或麵館的都微微的比下去，入口爽脆彈牙之餘，魚味十足，每一顆的大小幾乎一致地晶瑩剔透，其實魚蛋做法來來去去都是如此，只是每個步驟的細心和堅持，就會促成一個大器。如果還想找一間好吃而最基本的魚蛋，林昌記一定沒錯，她的原味魚蛋，幾乎可以作為香港魚蛋的代表，並沒有誇張成份。

而她的咖哩味魚蛋的確遜上不止一籌，要知道一論咖哩味，就是魚蛋泡在咖哩味裹慢慢入味的過程，可是這裹是把咖哩汁塗上面而已，咖哩味來得淡薄得得，醬汁亦非出色，就像是因為要有咖哩魚蛋而特意弄個咖哩魚蛋出來一般的牽強，卻令其魚蛋黯然失色，味道只留在外而不透內，刀無兩邊利，要表面光滑彈牙，就沒有能透心的咖哩辣勁，林昌記的魚蛋，就是如此的一把名刀。

自家製的辣椒油，也許為了不搶魚味，本身辣勁並不足，店家很聰明的知道要讓魚蛋有辣味這是更好的做法，不失其味而又有麻辣香，但只適合配上魚蛋而非其他菜餚，坊間比這更好的辣椒油比比皆是，所以我自己並不建議把辣椒油一樽買回家。

林昌記的魚蛋質量在我心中暫時名列第一，而醬汁第一的魚旦檔在太安樓。其亦是小販檔到入舖的一個傳奇，這兩間，在我心中是一把倚天一把屠龍，各有其色彩斑斕之處，下次朋友來港想吃魚蛋，幾乎有了挺起胸膛的信心介紹，真好。聽聞林昌記的旺角分店有了新出品的炸魚片頭，只在下午四時後供應，聽畢馬上有了去一嘗的衝動。自始，每每經過尖東橋，幾乎都放下十元，換來一幾口爽朗鮮甜，飲料也只是五元，並不貴。良心，的確在這裹開始萌芽。

中國以至香港唯一暫缺的是一個品牌，一個真正能名聞世界的品牌，而小米和大眾汽車都不行，也許林昌記的魚蛋是香港的一小步，距離面向世界還有很長很遠的路要走，在我有生之年，要冀望見到品牌下可以有一個CHINA為傲的名字相信是不可能的。香港的一國兩制終將逝去，成為中國的一個城市，是人所悲見亦幾乎無可奈何的事。

資本主義和共產主義都好，人民都是為了安居樂業，歷史已多次證明，那只是不斷交替的過程，我們是恰好生活在其一的時間點罷了。現在是樓價高企，人們不能安其居，樂其業，雨傘運動一年後，能夠讓年輕一代的思想更為明澈，就已是很好的結果，只是我們有時要驗證我們的想法，不致動搖。地鐵之所以能如此狂妄，其實也因為沒有競爭，你還是只能每天乘坐地鐵。政府蛇鼠一窩的進行了壟斷，高鐵只是序章的開始，當香港再無公帑，便是依賴中國的開始。

高官當然明白他們的理由和說詞是無䅲，他們並不是笨的豬，只是為了向上爬，中央就是要聽無䅲之詞，世人可以公論他們，但何必介懷，世人無法令他們擁有權力而中央可以，他們只是選擇了對他們有利的一方，盲目地。忘了原則，忘了尊嚴，才能擁抱權利，這就是中國仍至香港的政治，他們是聰明的豬，只是忘了原則和道義。他們會問這些值多少錢，但不會懷疑這問題本身的詬病，很多東西不是用錢作衡量的。

如果坐地鐵的人全都會往中間移去，而不是只顧自己在內的安穩，那香港的團結是還有希望的，可以我不認為可以。

林昌記

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