Ruby Tuesday: 友情額度

W小姐在Whatsapp Group裹狂呼，一定要出來吃一頓飯。這班其實是我妹的朋友，同一家中學，同一年級，那時開始便打成一片，近來各有各忙，你走你的陽關道，我行我的獨木橋，不見都快半個年頭，又再聚在一起。

妹妹申請了Ruby Tuesday的會員證，嚷着要來，我一向言從計從，樂得輕鬆不用煩心，而且露比星期二一向不太差，就只差在價錢，有了半價，何樂而不為之？

結果，W小姐、H小姐、Y小姐、我妹和我便一行人來到了太古城其中一家Ruby Tuesday的分店。都是港島人的我們，聚腳在這自己的地頭，離母校不遠，在五樓俯視操場的日子，如凌散的吉光片羽，留戀的片段，漸漸越見迷糊。

一個地方，要懷念，亦要人同在，人同在時，那時的感覺也需存在，否則只會留下孤寂，一種在人群裹而萌生孤單的顫慄，最為悲涼。現在一年365天360天都要過海，每個人都在離別後各有不同際遇，一起時，就用來找回當初的自己，已經足夠。

在這麼多間Ruby Tuesday的分店裹，我最喜歡的便是太古城裹的這一家，理由無他，寧靜舒適。太古城的她，沒有太明亮的燈光，老氣横秋的佈置而卡位往往六人坐亦不覺過逼，平日甚至星期日都甚少滿座，一個歇腳處，想坐多久一如所想，實為談心怡情之地。

Bacon Cheddar Fries 煙肉芝士薯條

不理W小姐在工作上的辛酸，那長篇大論的小說，我二話不說先點上餐再說。不用說，先來個我不得不叫的薯條。Ruby Tuesday的薯條軟身厚切，沾上Sour Cream實在不錯。其實所有沾醬或芝士的薯條都是大條偏軟，這才能使整體更為入味，美式薯條十之八九，都是如此，要脆口的話，就不能加任何醬汁，魚與熊掌，不能兼得。

Fried Oyster 炸蠔

超級奇怪，是晚侍應推介了半價炸蠔，倒是在Ruby Tuesday第一次嘗到。因為美國人甚少把蠔炸開，味道竟如日式料理店般無異，不過嘗一下倒不傷大雅，只是好像與傳統美式餐廳背道而馳而已。

Steak Quesadilla 牛扒條墨西哥烤薄餅

說起Quesadilla，最重要的便是它內裹的那層溶化了的芝士，所以一定要一上碟便開吃。Ruby Tuesday把芝士溶得非常透徹，兩邊的薄餅滿滿的芝士醬，口感煙靭，配上牛肉又比起雞肉的味道更為濃厚，Quesadilla之所以為Quesadilla，全因為那兩片芝士之功勞。

BBQ Chicken and Beef 鐵板牛肉和雞肉

這菜式附上了薄餅，然後你便會發現，和Quesadilla的差距有多遠了。Ruby Tuesday的份量一向不少，這卻相對吝嗇，味道又甚為普通，如果可以，肚容量總有極限，不必花在這菜式上徒勞。

Ribs and Wings

燒肋骨幾乎是每個人到Ruby Tuesday都必點的菜。的確，她的燒肋骨水準很不俗。很多人分不清是如何定義好壞，在這裹說清一點，希望拋磚引玉，讓食饕們再指教一下小弟。Ribs在香港大概最常見的為Baby Ribs和Spare Ribs，前者為Ruby Tuesday所用，肉質嫩滑，口感豐腴，後者油脂較多，層次更為鮮明，各持所長。

其實燒肋骨主要不是燒烤，而是煙熏的過程，先微烤表面，以免肉汁流失，再拿去煙熏至熟，最後抹上燒汁輕烤表皮呈上。不同廚師會用不同的木，通常是胡桃木，才會不會有太失色的味道，因為肉味太濃而蓋過了煙薰的味道。好的燒肋骨骨肉分離，Ruby Tuesday的確做得到，就煙熏味太淡，醬汁太濃，肉質很嫰，算是以這個價位相當不錯的Ribs了，一嚙一啃，滋味無窮。

其實常看我食評的人會知道（不過應該沒有呵），我從不在介紹餐廳時會提過或比較另一家餐廳的，並不會說什麼比什麼好吃，那裹的那些更好，因為想尊重這一家餐廳，但這樣又好像對不起食客，糾結，而且還在糾結，也許有天會破例。如果說全城最好吃的Ribs，去中環雲咸街去找，最少，我能給想吃的人一些提示，有心者要找到相信不難，無心者一笑置之即可。心之所喜處，便是自己的安心處，我的舌頭不是你的舌頭，你會有自己所鍾情的店的。

W小姐滔滔不絕，人際複雜，加班過長，我都默默聽在心中，但很快樂，結果一個多月後我們再聚，卻喧寒問暖，不着邊際的談話，心不在弦的道別，一絲惆悵。

我發現，友誼除了多年同甘的經歷、或濃烈如墨的深厚，還要掌握一種額度，一種距離感，一種時間性，才能淬練出似水流年的友情。每段友情，我相信存在一種時間性，相距多久才見最沁人心扉，最能懷念，最能讓雙方或多數人舒服。W小姐覺得一個月見一次才夠，但我們卻覺得三四個月會比較適合，這種差異造就了一種距離感，滿足了你卻滿足不了我，所以友情或許不一定要深厚才會長久。

身邊會否有些平淡似水卻又似水流長的友情呢？也許，因為大家都懂得拿握這份額度的輕重，不知不覺間，便走到耳順之年還有你在的羈絆，多好。

有些朋友，不用去計算額度，一星期見一次或一天一次，都能無所不談，一生人遇上幾個，而足以花光你所有的運氣。

友情別算，額度雖存在，但來則受之，離則放下，自有安排，強求不了，何必執著。

W小姐和Y小姐兩個在這班裹會不斷呼喊要見，下次下次，還是會去吧，我是這樣的人。

凡事別太執着，擁有就感恩，無緣便放手。

Ruby Tuesday

Address: 太古太古城道18號太古城中心一期5樓505號舖

Phone No.: 2907 1133

Blue Butcher: Z

自己上班的公司，有個連通三、四、五、六層的中央花園，以玻璃幕作頂撐，透出那薄薄的陽光，灑在底下的白色大理石地面，最好在那兩張沙發上悠哉悠哉地睡上一覺，打個盹伸着懶腰，當然一切還都是我的浮想聯翩，實際上的我不得不在六樓俯瞰那從未到過的沙發，提着一杯濃茶，去還那未完的債，對別人的，對自己的，不做什麼事，就什麼事都不會發生。書到用書方恨少，新的工作環境完全無法適應，只能怪自己。

怨懟無用，只餘埋首。

七時多，還是提一杯濃茶，走到窗邊坐下，夜漸深，漸漸變成我手中那杯普洱的顏色，化不開來。普洱的味道遠不及她所外表般的濃，寫一個似茶的故事，關於Z小姐的，曾經的Z小姐的，穿插在食評之間。

那日正值春始，或冬末，那從來有清晰輪廓的四季變遷就如我們的關係一樣，但亦如四季變遷的定律性一樣，沒人會去理會。走過那條長長的斜巷所花費的力氣，把冬天寄予我們謹餘下的一點寒意擦拭得毫無影踪。

不知不覺間，走到了Blue Butcher，那充滿古意的地方，如紳士的內斂，只在外的藍幕上輕輕點上那Blue Butcher的細字，一切等待知音者的了解和發掘，不顯鋒芒，名劍不出鞘，出鞘必見紅。或許大家吃得多Medium Rare，其實牛肉全生，英文為之Blue，之後才到Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well，最後是Well Done，所以，我想所謂藍色的屠夫，應該是取其生牛肉的意思，屠刀，出鞘必藍。

甫到店內，優雅冷徹，以黑為主調，深沉冷徹，我還未配得上這家店，至少現在的確未。

‘你這傢伙英文不好，才拉我過來和你吃這頓飯吧?’ Z小姐有時很聰明，有時笨得如小孩一樣，未到無可救藥，但用什麼來救卻又想不出，至少應該不是自己，因為那是成因。

Raw Tuna

這裏的Tuna毫不吝嗇的一大磚一大磚的切下來，配上簡單的生菜芝麻，把味道填滿了整個口腔，而且所用醋帶有一些微辣，鮮甜醒胃。

Compressed Watermelon with Spanish Ham

如果你非常偏激的只選一道沙律，那這便是不二之選。出奇地用上了西瓜配火箭菜，驚喜萬分，火箭菜第一次嘗到時，會感覺有些膩意，久吃才會鍾情，但西瓜又能有效地去除這個遺和感，那是大膽和創新的，而且很合得來，輕輕地來上Feta Cheese，一流。

Cheese with Marinated Tomatoes

這個就必須好好點評一下了，好好的蕃茄，為什麼會加上芝士粉，事後特意為此細查一番，本來是配上Buffalo Mozzarella Cheese的…但當天卻沒有存貨，我寧願她不曾出現，也不希望會是鮮花插在牛冀上的結果。

Free Range Chicken Salad

這道沙律本來是很不錯的，但我覺得紅蒜頭太多，搶了蘋果和雞肉的味道，太過濃烈，喧賓奪主，但口感豐盈，補償了過失。

Blue Butcher’s Dry Aged Black Angus Burger

其實所謂Dry-Aged是牛肉的一個熟成過程，牛肉熟成分作濕式與乾式兩種，兩者相距卻不可以道里計，前者用真空袋以牛肉本身的天然酵素作熟成，因方便而合乎經濟效率而廣為採用；後者卻用0-4度大冷櫃雪藏牛肉，令肉裹的蛋白質經酵素轉化，令組織軟化，同時因為水份收乾，在十天後令味道更為集中，孕育出一種原始的味道。雖然表層會乾化，但內部仍能保持鮮嫰，亦因如此，因為大約三成牛肉不能再吃，再加上重量因沒有水份而更輕，價格亦比一般為高。

厚厚的一層芝士，加入蕃茄與青瓜等最為普通的材料，像綠葉一般托起了肉排，一口鮮嫩多汁，一口肉味豐腴，一口回味蕩存，或許這不是我吃到最好的漢堡，但這的確是我吃過漢堡裹最可口的牛肉。

Dry Aged Grain Fed USDA Rib Eyes

要加上＄60塊的一道主菜，但沒有吃過就不能說自己來過Blue Butch一樣，驚艷的主角。乾式熟成的牛肉顏色更深，油眼分明，上蓋肉完全無可挑逗，那黑松露的薯條極之惹味，幾乎連舌頭都一起吞進去。不過可以的話，那蛋黃醬是可以再加改良，那外脆內軟的口感，肉味澎湃，霸道絕倫，但就有些地方過靱，整體美中不足了一點點，但有一部分還是如此誘人的難忘。

Mango and Passion Fruit Sorbet

這裹的雪葩異於日本餐廳的清爽，濃得比吃真生果更甜，更酸，是另一種風格。那餘香久久不散，把口腔的膩意盡去無痕，所以其實西餐，如果是一句Sentence，那一份好的甜品更是不可或缺的Full stop。

Sea Salt Caramel Ice Cream

我還未能在香港找到另一間能吃到海鹽焦糖味的雪糕，如果各位知道一定要告訴我，比雪葩更加甜甚至到膩的地步，開拓了另一種口腔味蕾的世界，一小匙的世界，原來這麼大。

Blue Butcher整體而言所有菜色由選料到放入口腔那刻都非常用心細緻，服務更是照顧周到，讓客人賓至如歸，能享譽盛名不無道理，近來更開了Steak Fries by Blue Butcher，更已久在心水菜單之列。餐廳每一道菜色，都是送上來的一份驕傲。其實寫食評只是隨心為之，不求名利，只求自己能在寫的過程中學習，發掘未知的味覺世界，發掘到她，已有繼續寫下去的動力。

執筆那天本來約了Z小姐吃個便飯，最後不了了之。在公司待至九時多才蹣跚回家，就偷偷寫起這篇食評來。中庭的花園，入夜亦有別一番的感覺，記得灑着微雨。

雨粉灑在玻璃幕上，結成一朵朵瞬間即逝的雨花，彷若湖裹靜觀萬物的雅景，卻重壓着許多人默首苦幹的日子。有了美好的開始，經歷，結果就算如雨花消逝於無形，但已在腦海留下風景。上天給予世間很多美好艷絕的瞬間，或許它的出現不是為了改變什麼而來，而是為了在你的心頭裹，埋下永不磨滅的景色，即使時光飛逝，萬物變遷。

所以上天給予風景，和人能夠閉上眼睛的能力。心之所處和身之所處，一閉眼，回憶湧至，一開眼，再努力向前。

提起背包，那從高考後從未真正運轉過的腦袋，如生銹的齒輪，要重新運轉需要時間，走了，這些文字，作為我的歉意，望你明白。

也許筆力未至，想表達的好像寫得一團糟，不過對於水瓶座的你來說，應該明白。

Blue Butcher Bar & Restaurant

Address: 上環蘇豪荷李活道108號

Phone No.: 2613 9286