自己上班的公司，有個連通三、四、五、六層的中央花園，以玻璃幕作頂撐，透出那薄薄的陽光，灑在底下的白色大理石地面，最好在那兩張沙發上悠哉悠哉地睡上一覺，打個盹伸着懶腰，當然一切還都是我的浮想聯翩，實際上的我不得不在六樓俯瞰那從未到過的沙發，提着一杯濃茶，去還那未完的債，對別人的，對自己的，不做什麼事，就什麼事都不會發生。書到用書方恨少，新的工作環境完全無法適應，只能怪自己。
怨懟無用，只餘埋首。
七時多，還是提一杯濃茶，走到窗邊坐下，夜漸深，漸漸變成我手中那杯普洱的顏色，化不開來。普洱的味道遠不及她所外表般的濃，寫一個似茶的故事，關於Z小姐的，曾經的Z小姐的，穿插在食評之間。
那日正值春始，或冬末，那從來有清晰輪廓的四季變遷就如我們的關係一樣，但亦如四季變遷的定律性一樣，沒人會去理會。走過那條長長的斜巷所花費的力氣，把冬天寄予我們謹餘下的一點寒意擦拭得毫無影踪。
不知不覺間，走到了Blue Butcher，那充滿古意的地方，如紳士的內斂，只在外的藍幕上輕輕點上那Blue Butcher的細字，一切等待知音者的了解和發掘，不顯鋒芒，名劍不出鞘，出鞘必見紅。或許大家吃得多Medium Rare，其實牛肉全生，英文為之Blue，之後才到Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well，最後是Well Done，所以，我想所謂藍色的屠夫，應該是取其生牛肉的意思，屠刀，出鞘必藍。
甫到店內，優雅冷徹，以黑為主調，深沉冷徹，我還未配得上這家店，至少現在的確未。
‘你這傢伙英文不好，才拉我過來和你吃這頓飯吧?’ Z小姐有時很聰明，有時笨得如小孩一樣，未到無可救藥，但用什麼來救卻又想不出，至少應該不是自己，因為那是成因。
Raw Tuna
這裏的Tuna毫不吝嗇的一大磚一大磚的切下來，配上簡單的生菜芝麻，把味道填滿了整個口腔，而且所用醋帶有一些微辣，鮮甜醒胃。
Compressed Watermelon with Spanish Ham
如果你非常偏激的只選一道沙律，那這便是不二之選。出奇地用上了西瓜配火箭菜，驚喜萬分，火箭菜第一次嘗到時，會感覺有些膩意，久吃才會鍾情，但西瓜又能有效地去除這個遺和感，那是大膽和創新的，而且很合得來，輕輕地來上Feta Cheese，一流。
Cheese with Marinated Tomatoes
這個就必須好好點評一下了，好好的蕃茄，為什麼會加上芝士粉，事後特意為此細查一番，本來是配上Buffalo Mozzarella Cheese的…但當天卻沒有存貨，我寧願她不曾出現，也不希望會是鮮花插在牛冀上的結果。
Free Range Chicken Salad
這道沙律本來是很不錯的，但我覺得紅蒜頭太多，搶了蘋果和雞肉的味道，太過濃烈，喧賓奪主，但口感豐盈，補償了過失。
Blue Butcher’s Dry Aged Black Angus Burger
其實所謂Dry-Aged是牛肉的一個熟成過程，牛肉熟成分作濕式與乾式兩種，兩者相距卻不可以道里計，前者用真空袋以牛肉本身的天然酵素作熟成，因方便而合乎經濟效率而廣為採用；後者卻用0-4度大冷櫃雪藏牛肉，令肉裹的蛋白質經酵素轉化，令組織軟化，同時因為水份收乾，在十天後令味道更為集中，孕育出一種原始的味道。雖然表層會乾化，但內部仍能保持鮮嫰，亦因如此，因為大約三成牛肉不能再吃，再加上重量因沒有水份而更輕，價格亦比一般為高。
厚厚的一層芝士，加入蕃茄與青瓜等最為普通的材料，像綠葉一般托起了肉排，一口鮮嫩多汁，一口肉味豐腴，一口回味蕩存，或許這不是我吃到最好的漢堡，但這的確是我吃過漢堡裹最可口的牛肉。
Dry Aged Grain Fed USDA Rib Eyes
要加上＄60塊的一道主菜，但沒有吃過就不能說自己來過Blue Butch一樣，驚艷的主角。乾式熟成的牛肉顏色更深，油眼分明，上蓋肉完全無可挑逗，那黑松露的薯條極之惹味，幾乎連舌頭都一起吞進去。不過可以的話，那蛋黃醬是可以再加改良，那外脆內軟的口感，肉味澎湃，霸道絕倫，但就有些地方過靱，整體美中不足了一點點，但有一部分還是如此誘人的難忘。
Mango and Passion Fruit Sorbet
這裹的雪葩異於日本餐廳的清爽，濃得比吃真生果更甜，更酸，是另一種風格。那餘香久久不散，把口腔的膩意盡去無痕，所以其實西餐，如果是一句Sentence，那一份好的甜品更是不可或缺的Full stop。
Sea Salt Caramel Ice Cream
我還未能在香港找到另一間能吃到海鹽焦糖味的雪糕，如果各位知道一定要告訴我，比雪葩更加甜甚至到膩的地步，開拓了另一種口腔味蕾的世界，一小匙的世界，原來這麼大。
Blue Butcher整體而言所有菜色由選料到放入口腔那刻都非常用心細緻，服務更是照顧周到，讓客人賓至如歸，能享譽盛名不無道理，近來更開了Steak Fries by Blue Butcher，更已久在心水菜單之列。餐廳每一道菜色，都是送上來的一份驕傲。其實寫食評只是隨心為之，不求名利，只求自己能在寫的過程中學習，發掘未知的味覺世界，發掘到她，已有繼續寫下去的動力。
執筆那天本來約了Z小姐吃個便飯，最後不了了之。在公司待至九時多才蹣跚回家，就偷偷寫起這篇食評來。中庭的花園，入夜亦有別一番的感覺，記得灑着微雨。
雨粉灑在玻璃幕上，結成一朵朵瞬間即逝的雨花，彷若湖裹靜觀萬物的雅景，卻重壓着許多人默首苦幹的日子。有了美好的開始，經歷，結果就算如雨花消逝於無形，但已在腦海留下風景。上天給予世間很多美好艷絕的瞬間，或許它的出現不是為了改變什麼而來，而是為了在你的心頭裹，埋下永不磨滅的景色，即使時光飛逝，萬物變遷。
所以上天給予風景，和人能夠閉上眼睛的能力。心之所處和身之所處，一閉眼，回憶湧至，一開眼，再努力向前。
提起背包，那從高考後從未真正運轉過的腦袋，如生銹的齒輪，要重新運轉需要時間，走了，這些文字，作為我的歉意，望你明白。
也許筆力未至，想表達的好像寫得一團糟，不過對於水瓶座的你來說，應該明白。
Blue Butcher Bar & Restaurant
Address: 上環蘇豪荷李活道108號
Phone No.: 2613 9286
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