Castello 4 : 神已死

神已死這句話，出自於尼采之口，和普羅塔哥拉斯和亞里斯多德，都成為了我很喜歡的哲學家，雖然尼采不喜歡論證就是了。近來喜歡上哲學，又看了本朋友借來的「史上最強哲學入門」，就迷上了哲學。

我喜歡所有東西都略懂的這套概念。相信用20%的投入和精力就能達到80%的效果的帕雷托法(Pareto Principle)，亦明白也許要用80%的努力才能到達餘下那20%的癲峰，我毫無大志，那癲峰太高，我實在沒心機去觸及，有也要另覓路徑，否則不幹，太懶了。

Castello是意大利文，中文上是古堡或城堡的意思，4大約就是四樓吧。看到朋友的食評看來水準不俗，去圖書館前便相約K先生一起來嘗嘗這間新開張的餐廳。

新商廈OLIV就座落於時代廣場的後街，甫進去的裝橫稜角分明而帶有點幾何的規範，以灰黑色的水泥牆和柔和的燈光調節下，櫛比鱗次的利落，尉然成風，莊嚴而不失輕鬆的感覺，用盡了五米高的樓底以倒三角形纖維皮柱來畫出挺拔的線條，以餐廳設計而言，已經必入我心中的頭五。回去細查一下資料，原來是曾獲International Interior Design Association亞太區最佳設計獎項的設計師Micheal Liu親自操刀，難怪。

近來越來越多餐廳走工業風的路線，這種風格簡約而有品味，保留水泥面又相對環保，是很不錯的選擇。致電預約時，說是試業期間，星期天的下午的確還是相當的冷清，只有寥寥數人，外面煙雨紛陳，正好來一個靜謐的用餐機會，只是兩位男生結伴同來似感突兀，這種餐廳還是邀個女伴較好。

餐牌上只有一些輕食，包括Eggs系列類似All day Breakfast的配搭、Brunch和Pasta類，還有一些Platter，相對價位上高了些，和K先生思前想後，要了一款Pasta和另一款Benedict。

Croque Monsieure Bene $84

Two poached eggs on cheese and ham toast, with Hollandaise sauce

一上枱的這道菜其實我並不算是非常滿意，只有麵包、水果和一些馬鈴薯，整體感覺不夠充實。但是那Egg Benedict卻有了意外之喜，班尼迪克蛋（中文名字真的很別扭）最重要的還是荷蘭醬和那顆蛋，香港很多地方有售Benedict但切開還是凝固狀的屢見不鮮，這裹一切開蛋漿豐盈澎湃，配上麵包吃實是一流，Hollandaise sauce不淋面而反而在蛋與芝士之間，就微微不夠出味，為美中不足之處，配菜上可再多作調整，感覺有點一掌難鳴。

Chicken Alfredo Fettuccine $114

Creamy sauce with hints of garlic wrapped around homemade fettuccine pasta

因為自己實在太愛Alfredo那種由Permesan Cheese和牛油混合而成的黏稠而軟滑性，就像是為意大利粉而生的醬汁一樣，濃稠咸香，芝士味恰度好處。這裹的意粉又難得如此出色動人，芝士比例高、扁意粉令表面積更高，每一口都是精緻起伏的層次，算是我吃過最好吃的意粉之一，令人非常動容。只是份量少了一些，兩位男生都是六七成飽而已。

和餐廳的負責人閒聊幾句，說之後的午餐完整性會再提高一點，亦會把餐廳在九時半後定位為酒吧，推出特別的雞尾酒，看到上面幾樽絕跡市面的日本威士忌，實在羨慕不已。近來再逛餐廳的面書，有着如此吸引的VINQ宇宙，看來所言非虛，這麼用心的餐廳，相信之後的前景必會耀目閃爍，找一天，再來嘗一下這裹的晚餐好了。

尼采說神被釘死在十字架時，世界的價值歡好像被真正地逆轉。在世人的眼中，過去的善變成了惡，過去的惡變成了善。凶悍狠辣的鵰和鷹成為了壞東西，沒有傷害性的小羔羊成為了好東西，何時弱就是好，強就是壞？在孩提時，被卡通、世事所灌輸了一種野心是貶義詞的價值觀，說出「我要金錢和權力」的人就是不知分寸，但如果坦率一點，人通常還是會想要金錢和權力的，平凡是一種幸福，只有曾經到過頂點的人，和平凡有了比較才有資格說出來的。

野心是一種夢想，是一種主動的追求，反而英雄卻是被時勢做出來的被動產物。人本質都應該有追求變強的慾望，否則披上所有的謙虛都是弱者的憤慨而已，只是吃不到的葡萄是酸的想法。我沒辦法相信神，世人太多我不能依靠他來安排我的人生和命運，我只能相信自己。

我仍然懶，非常懶，看食評的出版數就知道。對於所謂成功的路也很不清晰，但我不想說出其實只要三餐温飽平凡是福，我沒有大志只想和你一起變老這樣的話。

要說，也要我有資格說才行。

Castello 4

Address: 銅鑼灣霎東街15號Oliv4樓

Phone No.: 2944 2299

一杯：在雨中不能說雨

近來有一首歌，深獲我心，它出版已經幾乎兩年，才被我無意發意。她的詞，不用說是屬於詞神林夕的作品，其旋律其實還算挺不錯。

謝安琪的「在雨中不能說雨」。

林夕也許不用花了太多時間去寫，因為到頭來我們都知道，失去了才懂得珍惜的道理。不過，詞神寫得更為入肉徹骨一些，就像帶上眼鏡，尋不到眼鏡，比喻貼切得讓人惶恐。那勾進了心弦的顫抖，把每個人的經歷都寫出了一點，千萬首歌，最愛者，共鳴者。因為切肉剔骨，因為回憶太美。

我們中學那群的K小姐悶悶不樂了好一陣子，相邀吃飯以一解她幾乎到了萬籟俱寂的情緒。從來都不是懂得安慰別人的人，只是人相伴在旁，總比一個人傷春悲秋來得好。其實我的性格某情度上有着極大的差異，或太鋒狂的矛，或太沉默的盾，因此能接受得了這兩極的女生只有碩果僅存的幾位，而她也認識了十年有多了。

當年日本的大學大阪畢業旅行，烤肉時十人的清酒量自己一人盡灌，結果酩酊大醉於心齋橋上，被友人們拋在酒店房洗手間與馬桶春宵一夜，他們則是到美津去一嘗御好燒，讓我遺憾至今。日本的東西，無論是御好燒、蛋包飯、壽司無不極之喜愛的我，在香港亦只能找些不錯的彌補，以慰藉當時萬一，是晚，來到了APM內景樂集團的一杯鐵板燒居酒屋。

一杯算是甚為用心的一間日本餐廳，內裹裝橫極為用心，無論店員主廚都穿着傳統日本食店的服飾來招呼客人，甫到埗就如一處日本的老巷橫放了幾輛拉麵或關東煮車一樣的吧枱設計，鐵板已在面前吱吱作響，兩個人我通常都比較喜歡坐吧枱，有研究有指出，35度是談話最舒服的角度，坐在旁邊微微傾斜，連毒男亦能桀驁不馴了。坐下來當然是為了這裹頗為有名的御好燒。大阪燒或是關西燒，其實都是同一類，但大阪燒、廣島燒和文字燒卻有天淵之別，於下細表，拋磚引玉一番，且來看看，這裹大阪燒的斤兩。

御好燒是大阪燒和廣島燒通用的統稱，你在關西叫御好燒，送上的一定是大阪燒，而在廣島呈上的就是廣島燒了。各家鄉的人各執己見了上百年，連「求婚大作戰」的電影版也有一幕是主角們對大阪風和廣島風美味的較量呢！

洋風白身魚沙律  $86

自某家連續居酒屋的菜譜轉變，品質一落千丈後，我已經很少再嘗到洋風三文魚的味道。這次算是重拾舊識，這已經是多年的Fusion菜式，酸酸的檸檬汁和柚子的甜香配合得宜，一片掛起附在魚片的汁液拖上來放進口裹，在舌頭上的質感相對輕身，實在喜歡。

火焰三文魚（麻汁風味）$68

火炙三文魚一向油香味豐盛，我卻鍾情於這裹的配搭，三文魚以厚切的形式呈上，讓口腔過足了癮地實在，加上少許的芝麻醬，甘脂柔滑，又是另一種香，最後在底下的昆布更是味美，餘韻悠長，燒炙的情度又剛剛好保留了魚本身的嫰滑，非常好吃，作為前菜值得一嘗。

雞肉京蔥串  $25

來到了串燒環節，雞肉京蔥串的確沒什麼可取之處，雞肉的表皮我認為可以最烤久一些，作為串燒過嫰了點，雞味過於清寡淡泊，京蔥的味道其實和雞肉是絕配，但京蔥也微微乾身了些，肉汁是還可取的，但串燒連肉汁都鎖不住，就枉為串燒了吧。

燒牛舌串 $42

另外的牛舌是這裹的名物，但一串牛舌的價錢亦未免過高了一些，始終不是高價的食材，但還是叫了一串來品嘗一下，牛舌比普通的更厚切一些，烤過後的滋味很不錯，糝入了輕輕的黑椒味，口感實在無匹，有時我會發現自己比起舌頭更寵牙齒，牛舌就是這最好的表達，爽口而綿密。

關西燒二品 $78

比之拉麵、天婦羅、壽司等日本料理，御好燒的發展在香港幾乎還是停留在侏羅紀時代，能有一塊鐵板幾已是一種難得的設備了。我們香港人幾乎是那種連關西燒、廣島燒和文字燒都分不出來的人種，其實他們用的材料都大同小異，並沒有太大規限，基本你喜歡加什麼就加什麼，分辦它們的方法在於烹調方法。

大阪燒，又叫關西燒是把低筋麵粉、水、高麗菜、山藥芋等食材在碗上攪伴至完全混和，重點在於攪伴時要打進空氣至令整個餅有一種蓬鬆的軟綿口感，在鐵板上煎個兩面熟透再加上醬汁、柴魚片、海苔和沙律醬就可，因為我們目睹了整個燒的過程，必須說那並不是關西燒，而是差一點點的廣島燒。

廣島燒的烹調方式更為複雜，難度亦更高，先在鐵板拉個圓損的麵糊薄餅，再加上厚厚的高麗菜和其他材料，反面，炒麵、再把整個餅放在炒好的麵上，最後再加個蛋、醬汁和沙律醬將可。此做法的口感比之關西燒更多元化、加上蛋更令味道再香濃些，各有各的好。我所說的只差一點點，是這裹沒有用上炒麵，但卻是把材料混和後加上。我們會發現有些食堂包括一杯會把鐵鍋蓋蓋面悶煎，這其實並沒有不是，悶煎會令高麗菜的水份更能散發而令整體混和得更好，同時確保內層的食材和麵糊得以熟透，日本最老的一間大阪燒名店就會這樣做，當然它做的是關西燒。

說了這麼多，是時候評論一下這道「所謂」的關西燒，材料有很多選擇，因為和面前的那位大廚姨姨談得來，她特意在我們選了豬肉和芝士後，再送上一些牛筋，說比較多人叫的就是魷魚、元貝和牛筋，一口吃下，黏性挺重的，在大阪燒的世界裹，令其更為綿密豐潤不無道理。但我還是認為豬肉是必須的！（人還是有食古不化的時候）。

美乃滋和燒汁純屬超市買回來的貨色，不提也罷，內層的高麗菜和材料卻做得挺好，層次分明，有鬆爽感，沒有丁點生麵糊的味道，唯獨整體濕潤度過高，在鐵鍋悶的時間可微微短一些，相信會更好，最後要說，為何沒有柴魚片沒有柴魚片沒有柴魚片，因為很重要所說上三遍。 

杏子鮮橙燒酎梳打 $45

巨峰乳酸燒酎梳打 $45

這兩杯飲料酒味竟然挺重，但來到了居酒屋，不喝上兩杯配上「關西燒」和串燒就太對不起自己了。輕柔維妙，雖則普通但有時人需要少許的酒精，一點點的狂妄，去點綴自己的世界。

在香港這片大阪燒的沙漠中，要去找一所好的大阪燒難乎其難，幾乎是沒有的。雖然這裹的做法不太傳統，但其骨幹是出來的了，不過在日本，因為一些地區人們對其的歸屬感，可要分得一清二楚較好。在侏羅紀的年代，這也算是很出色的大阪燒了，最少，味道是對的，價錢也相對便宜，值得再訪。

最後再補充一下，文字燒是最後一種來自東京的同類，先把高麗菜和材料在鐵板上用鐵鏟邊切邊炒，再把他們圍成一個圓邊，中間空心，把高湯和麵糊倒下，混在一起就可以開動，主要是吃那焦香的鍋巴，所以比較少下美乃滋和醬汁。它的聞名程度遠遜前兩者，但還是東京附近的食店常有提供的美味。

在雨淋不到的環境，才能看見雨景；在戀愛中，看不到愛情。有時走了出來，作為一個旁觀者才會懂愛自己。很多東西，要失去了，才知道其意義。誰沒有失過戀？

如果你愛雨景，如果你愛雪景，因為你只欣賞而沒有擁有，有時做一個旁觀者，你喜愛的本身才會一直嫵媚，所以曖昧最甜，失戀最痛，因為你只是一個旁觀者。

最後以一句很喜歡的歌詞作結，送給思念誰的每個人。來自王菲的守望麥田，仍是林夕填詞，我還不太想承認這是一首老歌，否則連聽過的我，都要一起自行認老了。

水，蒸發成雲，雲拋棄的雨，也許來自你的汗。

手，經過臉龐，旁人給你的吻，也許留在我掌心。

浪漫而殘酷。

一杯鐵板燒居酒屋

Address: 觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖

Phone No.: 3148 1483

程班長台灣美食：只要一次

在香港，一說起台灣菜，相信沒有人會不懂程班長這大家，其牛肉麵的水準，第二名與其幾乎相去甚遠，一口，高下立見。台灣的程班長2000年在銅鑼灣開舖一事曾是飲食業界的大事，與甜嫂合作推廣台灣地道美食，專責提供湯頭及訓練。可惜所託非人，兼賣甜品之餘，更沒有堅持質素，牛肉不嫩，湯頭去油，好好的一碗牛肉麵被斬得七零八落，負評不斷，結果關門大吉，程班長的聲名亦在港再不經傳。

創辦人程致賢痛定思痛，三年合約完結後，決定不再與人合作，亦不挑熱門地域，就選址長沙灣工廠大廈的四樓東山再起，成了現時的程班長台灣美食，這就是世人所了解對於程班長的故事。背後的辛酸，世人又知道多少？

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是日兩時多到訪，一出升降機門那堆滿了走廊的人潮幾乎已經告訴着我們方向，幾乎整部升降機的人都是為了一試程班長而來的，真夠令人瞠目，一拿到號碼，看着那鼎沸的人流，那人性的興奮幾乎把這走廊給煮融，我們決定先到樓下大家樂飲杯紅豆冰，上來再戰。可惜已經過了幾號，幸好那位安排座位的姐姐通融，讓我們下一張進去，那台式的普通話說得非常順耳，聽在耳邊很容易有種嬌嗲的感覺，難怪港男特別愛好台妹。

店面其實一點都不大，甚至有點擠逼，但勝在光亮開明，不會給人太討厭的感覺，只是交談而不被對方發現就着實有點難度。這裹採取自助點餐形式，枱頭放上了點餐紙和筆，圈好之後出去付款，特別在這是用過膠紙和油性筆，可以循環再用，支持環保。之後會有一個號碼牌，便會有店員送餐至桌上。

台式滷味－大腸 $30

H小姐非常愛吃滷味，特別是大腸，她應該算是我認識當中數一數二的女漢子吧。但這裹的綜合盤沒能配上牛筋、牛肚和大腸，所以只好單點大腸讓她好一飽脾胃。大腸炆得很軟腍，滷的味道微微淡了一些，可能香港人吃慣了潮式滷水，台式的滷水會稍輕身一些，再佐上甜甜的醫汁，厚度和韌勁俱佳，大腸不用太厚，口感已經一流，輕輕加些辣椒油，很不錯。

綜合滷味 $25

車輪、百頁豆腐、昆布

車輪是有點像香港的獅子狗的東西，甜不辣則是類似魚片的東西。這次我們叫上了豆腐、車輪和昆布，百頁豆腐是因為這種豆腐是一層一層的薄膜凝結上去而成，比普通豆腐更煙韌，常用來做上滷水的配料，一吃就知滷水的味道，甜酸平衡感還算很不錯，還微微帶上些辣味。極之推介這裹的昆布，和台式滷水實在十分相襯，爽脆鮮甜，十分醒胃。

豆乳雞 $28

豆乳雞也許已經深紮在每個香港人對台食的印象裹，所以幾乎每一枱都有一碟豆乳雞，外層鬆軟，所有豆乳雞都是一段時間新鮮炸起，一來就是十幾碟的分派，仍是熱乎乎的燙手，很有豆乳的味道，雞肉亦是純白軟嫰，火力夠表皮就不會有太多油脂，吃下去實在香口，份量不多，輕輕淺嘗不見油膩，。

炸豬排單點 $28

本身想點個便當一嘗，但胃量已水漲船高，何必眼闊肚窄？就單點了炸豬排一嘗，味道還算不錯但就挺普通的感覺，粉漿是夠薄而又挺香口，就有些許油漬味道破壞了整體，我亦不得不承認那也是其他菜式太出色之過，一相比之下這就稍微普通了一些。

紅燒半筋半肉麵 $52

到了最為期待的紅燒牛肉麵，一看碗面那層油就知是對辦了，當然店家亦很貼心的貼出告示說明如果有人不喜歡那層油可以為他們舀走，但必須知道這是牛肉麵的湯頭該呈現的合格水準。其湯頭用牛大骨熬煮，出來的骨髓油就是精華，那自然的香味是令湯頭更濃郁的標準。湯頭非常好喝，微微帶辣，深不見底，地道非常。

牛肉不同於台灣用上台灣黃牛，本地亦不夠用，實在很少出口，而是用上香港本地牛隻，但味道亦不枉多讓，牛肉汶煮非常到家，全沒雜質，鬆化而不韌，牛筋爽口入味，裹面的調味料俱用上台灣運來的產品，萬家香醬油、台糖砂糖、台鹽高級精鹽、大成沙拉油等，因為台灣的牛肉麵再濃香一點，比之香港人普遍吃上的調味品，程致賢似乎都不太滿意。

麵條用上較粗身的手工拉麵，口感煙韌但更考工夫，煮時拿握一個不小心，不是太糊就是太硬，用筷子微微一拖湯頭，呷進口中，濃烈非常，回想起中七那年畢業旅行，在台灣那狂奔大叫的夜。最後自行加上少許酸菜，就是全港最好的一碗台式紅燒牛燒麵。

黑糖芋圓 $25

在九份那年，爬了一重又一重的樓梯，吃一碗與汗水不成比例的阿柑姨芋圓，看着那薄霧環繞的九份，那一年，那份芋圓幾乎佔據了我的心裹第二名很久很久的位置，第一名是母親弄的涼粉。我總是對那些甜甜和軟軟的食物有種無法抗拒的喜愛，或許從男生基因上已經篤定了也說不定。

可是這裹的芋圓並沒有讓我有太多譁然的感覺，芋圓有些過硬，地瓜和芋頭兩個芋圓沒有明顯的分別，而份量好像又少了一點，可是那芋圓的味道，還是依舊令人懷念，黑糖糖水不甜，但配上芋圓卻很清新爽利，飯後消滯正好。

一看到菜單上還有清燉牛肉麵和滷肉飯，口水直流，可惜腸胃不掙氣，實在太飽了，H小姐又吃不多，又留待下次再訪。太多太多的下次再訪，人生卻不是一門加數，把它作為減數活着，想必更為精彩。

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本想就此擱筆，但在風光背後有多少的辛酸，我在我很喜歡的食評家海藍的專頁裹看到了一些背後的故事，簡而說之，一個程致賢的故事，由一碗牛肉麵開始。程班長以前在台北鐃河街開牛肉麵店，跟他前妻一起獨立經營，因為其真材實料與配方，來吃麵的客人非常多，店舖亦越來越出名。可惜工作忙碌，而前妻獨攬所有攤位，愛情破裂後，他再找攤位的人合作，在別人的攤位廚房工作，賺來的錢對分再被人家騙錢，還給別人散播謠言，程班長的招牌，並不是第一次因為別人而被抹黑。

之後程班長與本地商家合作，以特許經營的模式來港，之後就是那銅鑼灣店的失敗的由來。然後他不敢再與人合作，自己在茘枝角工廈設置工房，而籌備在尖沙咀口福街開店。2012年尾，程班長與香港中介人公司簽約本想買下厚福街的店舖，並付上了一成首期，在交收前12天，律師突然告訴他所買店舖已被低於市價的租金再續約2年。其中，他整整被騙了576萬，店舖也沒了，只有把原來的工房分割再做食堂，然後，這就是我們要用腳步走進工廈的程班長了。

我們總是看到了別人的成功，而看不到別人的失敗，在云云的失敗裹，我們其實就只要成功一次。

五月天亦曾經在一間餐廳，向一個人表演音樂，演奏了三小時，而那個人，就是餐廳的老闆。我們都在欣賞着別人的同時，過濾了別人的苦。那個人對你的微笑，練習了多少次？那所有的貼心和體諒，經歷了多少次的卑微？

只要一次成功，就能擁抱全世界。

程班長台灣美食

Address: 茘枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102號室

Phone No.: 2576 1199

Beef and Liberty：心頭的風景

大學系裹的同學，雜事堆積，鮮有一聚，或許每個人都只能陪伴你走過一段路，然後換下一個，下一站。那幾乎每天見面比雙親更久的時間，仍在生命的回憶裹一直蓬勃。曾經的一班，N小姐把心一橫折戟沉沙地到澳洲進修，去尋覓另一段大學生活，另一段友情歲月，另一段刻骨愛情，然後，我們這班在時代廣場下的合照，就成為了唯一一張齊齊整整的照片，唯一一張讓我不知從何憶及才是的吉光片羽。

我喜歡靜靜地把每一段友誼，用照片形式貼在桌頭，那是比任何旅行的風景，更雋永的東西。

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聽過這一句嗎？「牛肉和自由是我的犒賞。」（Beef and Liberty be my reward)

那是源於18世紀時牛排會的興起，因為會中都是達官貴人，名門望族，其中一所會所Sublime Society of Beefsteak就是以這一句作為會員入會前的誓詞。而William Bray，這裹的店主，就以這句作為起點，建立了上海的尚牛社會和香港的Beef and Liberty。

位於永豐街的Beef and Liberty由設計室Spinoff所打造，邀請了洛杉磯的知名街頭藝術家替店內的牆面繪製大型塗鴉，以棕色為主，灰色為輔，刻畫出細緻銳利的線條，那牆上的畫，用金色勾劃出「SLAVE」的倒寫，我們都被我們的舌頭奴役着味覺的追求，除此一切都是自由。

Chili Cheese Fries 熱溶芝士薯條 $68

每日的Special上有了這道Chili Cheese Fries，一間漢堡店的薯條做得不好對我是會大減印象分的一事，因為浩浩蕩蕩七人團，就叫了兩盤分享，粗切薯條上碟熱乎乎是其基本，薯條本身質感實在可見用的薯仔質量不俗，如果這中檔的漢堡店還讓我見到扭紋薯條我可是會大發雷霆的。肉醬味道香濃，配上了忌廉，是來消除肉醬的膩滯，不過不失。

Smoked Anchovy Caesar salad 煙燻銀魚柳凱撒沙律$98

羅馬生菜、Coolea芝士、焗麵包粒、銀魚柳

Romaine, Coolea cheese, croutons, anchovy and sage beignets 

這道Caesar必須一讚，刨出來Coolea這種口味適中的芝士固然好吃，硬身而味道微微偏濃，抽一片輕輕放進口裹是一種很豐盈而後勁較長的味道，加在味道偏淡的凱撒沙律上剛剛好，而那煙燻銀魚更是神來之筆，在我印象只有兩間較高檔餐廳的凱撒是配上煙燻魚柳的，那偏咸濃烈的味道刺激着味蕾萌，令這道菜來得更為生動。

Sesame Chicken and Bamboo 芝麻雞肉竹筍沙律 $98

青瓜、麵條、薑、青葱、雞肉、醃竹筍

Cucumber, crispy noodles, ginger, spring onion, poached chicken, marinated bamboo shoots

這裹的沙律品質實在不錯，自己是個很喜歡沙律的人，所以印象特別深。芝麻不是我想像中的芝麻醬而是粒粒分明的個體，而少少的竹筍和麵條又增加了口感，雞肉微微硬身了點，但沙律來說太軟反而不好，整整相得益彰，無任一材料失色黯然，其實沙律嚴格來說是一種考功夫和心思的配搭而已，她並不要求任何高明的烹調技巧，出色是因為用心。

Crispy Chicken Wings 韓式炸雞翼 $58

Korean spicy sauce 炸雞翼配韓式辣醬

這道菜的泡菜味不濃，辣味也是普通人絕對可以接受的程度，醬汁來得薄身一點是件好事，因為不會令外皮變得太軟腍，反而那炸得香口脆身的雞皮和炸漿來得很好吃，炸漿較為厚身但卻非常脆，用上手來吃的豪氣是我對她能表達出來最大的敬意。

Sticky Rib Fingers 烤豬肋骨條 $58

慢火烤焗豬肋骨、蜜糖燒烤醬、青葱

Slow roasted US pork ribs, honey bbq marinade, spring onions

烤豬肋骨反而只屬一般，連很少有要求的B小姐都說不行。先是肉質過韌嚼感太大，燒烤醬的味道也太輕身了點，或許是我們吃得太多BBQ Ribs的原故，唯一及得上邊是那慢煮的味道與普通西式的煙燻不同，可是西餐廳怎樣努力也無法把肋骨條弄到如中菜般那綿軟腴厚的感覺，就這樣比下去了。

Classic Burger 經典漢堡 $88

新鮮牛肉餅、牛油生菜、蕃茄、紅洋葱

Beef, butter lettuce, tomato, read onion, pickles

晚餐所有東西都是單點的，我們就來一人一個漢堡，幸好他們都有切了少許給我品嘗一下，否則難以品評，一口咬下便知那牛肉的生熟度非常好，那Medium Rare的口感實在難以捨棄，用上澳洲出品的牛肉餅，不是自家製的就微微有點失色，但肉汁依然紮實豐潤，材料又來得新鮮，實在好吃，對得住這一個價位。

Cheese Burger 芝士漢堡 $92

新鮮牛肉餅、車打芝士、牛油生菜、酸瓜配自制燒烤醬

Beef, cheddar cheese, butter lettuce, pickles, house BBQ sauce

這個漢堡用上了異於Classic的醬汁，加了一塊Cheddar Cheese，車打是屬於很易溶化的那種，對我而言則是一般，旅行時藍芝士吃得太多，口味回不去，實在沒辦法感覺總是雞肋般的棄之可惜。但有了塊芝士對漢堡又的確是更為耐人尋味的絕配，我也非常喜歡。

Black Pepper Burger 黑椒香濃漢堡 $108

新鮮牛肉餅、黑胡椒碎、車打芝士、火箭菜、洋葱醬、酸瓜

Beef, crushed pepercorns, cheddar, rocket, onion jam, pickles

這是我叫上的黑椒香濃漢堡，沒辦法，自身是個挺重口味的人，重量亦因而一直向上。新鮮的黑胡椒碎味道濃郁，帶有種侵犯性的霸道，只有非常少量的辣，幾乎不見。黑椒味來得有層次，加上酸瓜帶來一點爽利而是基本，整體是很合我口味的一個，也值得推介。

Chicken Burger 脆炸雞肉漢堡 $82

香炸雞胸肉、椰菜沙律、火箭菜配奇榛蛋黃醬

Fried breaded US chicken breast, cabbage slaw, rocket, cajun aioli

這道我不便品評太多，因為一小口實在無法以偏概全，雞肉的炸法改良，變得不是一大堆厚身的炸粉如大型連鎖店的出品，而是更為細膩的薄炸，可是雞肉感覺上硬身了少許，並不是一個很好的漢堡，而且雞肉味偏淡，冷藏的關係吧我想，所以只屬一般。

在這裹兩點必須一說，這裹是沒有加一服務費的，主要是為了服務生更有禮貌和貼心而設，現場的服務亦十分之好。但到最後結賬那位男服務生竟然說最少要寫上10％的服務費，就令我甚為不悅，要他再說一次，他才支吾以對，最後我只加了50元了事，在這亦減了不少印象分。這個制度的確是好，但如果不好好監察什麼制度也是枉費的，而且對員工的培訓和自身的品格也希望有更好的指導，以免不歡而散。

另外一提，這裹用上了英國品牌的Tiptree蕃茄醬，內面是很濃郁的蕃茄味而且微帶少許的蕃茄醬，坊間較少用上，但鮮味更出，沾上薯條是很不錯的滋味，值得一嘗。2015年剛上了米芝蓮推介的她，食物有了一定的保證，那漢堡簡簡單單，每一樣材料都很出色，是夠上了推介，但還要走很遠的路。

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W小姐也準備去英國另覓發展，在此先行祝福。於我，風景只是美，人才會讓人感動。

有些人就像夕陽，抹過紅粉朱閣，不知不覺間褪去。

有些人就像彩虹，代表歡欣卻總是虛無飄渺。

有些人就像太陽，總會照耀你的人生。

有些人就像月亮，夜裹孤寂她會陪你。

地方再美，沒有人，也無法讓人懷念。我曾努力過把夕陽餘暉留下，我也曾成為過別人的夕陽。

蒼煦的留戀紛陳，淬練出的是輕愁和縹緲的光華一身。

我把所有人的風景留在心頭，又把他們貼在枱頭，我不想忘記。

我不會忘記。

Beef and Liberty

Address: 金鐘永豐街23號2樓

Phone No.: 2811 3009

麥田廚房：夢後的人

在約翰福音的12章24節裹，有了這樣的一句話：我實實在在的告訴你們，一粒麥子落在地裹死了、仍舊是一粒。若是死了，就結出許多子粒來。

一代代絃歌不輟的教育與傳承，結出的麥子，廣袤無垠，舖滿了整個麥田。一個兒子在銀行界闖蕩多年，一個父親在俄羅斯餐廳寂寂無名地做了30多年廚師，兩人幾乎很少相見，更莫論促膝長談，現代多少人，白忙了一輩子，白活了一輩子。很多的改變在等待一個決定，身為基督徒的兒子Andrew，做了一個決定，改變了父子兩人的一生－開一所屬於他們的俄羅斯餐廳。

在餐廳的佈置上，Andrew用上了水泥牆、鎢絲燈泡、鐵水管等工業原素來表達出一種別其一格的味道，卻沒帶上半點粗糙的俗氣感覺，加上木椅木桌的配搭，反而俐落細緻，每一個細節尉然成風，還有一大堆俄羅斯公仔和在俄羅斯旅行時搜購回來的紀念品，讓我不其然想起一位好友對俄羅斯公仔的痴迷。而父子二人為了顯示俄羅斯菜地道的味道，到訪莫斯科等地旅遊，探究傳統的菜式，化繁為簡，成為了現時我們在餐牌上看到的俄羅斯菜。

因為俄羅斯當地人的口味較重，難以被香港人所接受，所以俄羅斯菜在香港亦未得以普及，葉總廚亦因此挑選了一些較容易被接受的菜式，再加以改良，成為了我近期一間覺得非常滿意的餐廳，意外地。

上海派羅宋湯 Borscht $58

來到這裹，你沒有點過麥田廚房的羅宋湯就和沒到過這兒用餐一樣。香港人對羅宋湯的印象大概就只停留在港式茶餐廳的餐前湯的印象，幾乎連羅宋湯是俄羅斯菜的一種亦未可知，其實細查後羅宋湯亦可分兩款，一款是我們常喝到的番茄蔬菜牛肉湯，而另一款則只用紅菜頭煲成清湯後，用時再加些忌廉和乳酪伴吃，後者港人（我自己不用說，紅菜頭的味道始終不喜歡。）都應該難以接受。

羅宋湯先用上紅菜頭、甘筍、薯仔和椰菜等大量蔬菜，配上牛坑腩慢火煮上八小時，還要放過夜，才擁有如此濃厚的質感，用料上絕不馬虎，一口肉香澎湃地湧進口腔，薯仔全化成湯的郁順感令湯的質地升上了另一個層次，待應輕輕放下已見這樣的掛邊便知這湯的底蘊，無疑是全港我吃到過最好的羅未湯，必嘗之傑作。

俄式酸凍魚 Cold Fish in Russiya Type $78

俄式凍魚亦是俄羅斯的傳統菜式之一，先把石斑輕煎放入雪櫃，客人點上時再淋上醫汁而成，其實我是抱着未嘗不可的心態一試，畢竟坊間太少俄國菜，對其本身未有太大期望。一吃之下又是驚喜，本身魚柳經雪藏後表皮變得硬身，內裹卻仍雪白嫩口，而酸甜的醬汁味道亦是濃得化不開似的，定要找喳子應該說是那賣相吧，但其實俄菜一向只重味而甚少理會菜色吸睛度，父子兩人亦因此而因意見不合之際，但看那盛碟伴菜等，亦非到不可接受的程度。

基輔炸雞卷 Chicken Kiev $180

基輔是烏克蘭首都，葉先生手剁免治雞肉後再裹着牛油搓成卷狀，在外蘸滿了麵包糠和燕麥炸脆，下面再放上一份薯仔，雞卷質素不俗，切下去內餡的牛油會慢慢溢出，把牛油和雞肉香味沾滿了底層的薯蓉，雞肉亦份外可口，不是普通超市買回來的免治雞肉可以媲美，放進口裹的雞卷和牛油味道不會互搶，薯蓉更是整道菜的點睛之處，廚師匠心獨運的功夫作，實在不可不嘗。

招牌烤羊架 Signature Roasted Lamb Chop $280

要得上了它的烤羊架作為第二主菜是因為它前那招牌二字，就來試試對得起招牌的菜式。一呈上單是羊架的色澤已經令人相當滿意，微焦的表層，輕輕稍帶一些羊膻味，坊間的西餐廳也絕難送上如此高水準，肉質與烹調並重的菜式，整體非常惹味，價格也許是微微高了一些，但想起外間一道好的牛扒也未必有此品質，而且味道如此之棒，值得。

其實我已經很少對一間餐廳的整體評價都如此正面，但這裹的確有其特色和本事。也許是暗藏於酒店的上層，其宣傳又不多，星期天的晚上亦不至滿座，實是非常可惜，一間出色的餐廳就靜候各人的到訪而暗藏其鋒，而香港人對俄羅斯菜普遍興趣又不大，但無論裝橫、性價比、菜色都無容至疑地有了成熟的完整度，那不是隨便的七拼八湊而速成的，而是經營和廚師的歷年結晶滴水而成。也多謝W小姐的安排，讓我能吃到這樣滿意的一餐，還有你的那個蛋糕。

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父子追夢或一個人追夢也好，甚至那不是原本的夢也好，夢的構成不在於太空幻的目標上，兒時壯志凌雲總誇言要成為超人，衝上宇宙，因為我們不用去想達成那目標的道路，了解現實後，有時我們會換夢，有時我們會堅持，有時我們會受挫折，有時我們會懶惰，有時我們會捨棄，但絕不要放棄。人的魅力在於有夢，夢其實很簡單，那是我自己想做的事，而不是別人要我做的事。

我的夢建構在文字上，兒時想成為醫生的夢想時，極之討厭中文老師在黑板上寫上作文一篇的功課，現在卻不禁莞爾，人會大月會圓。有時你會覺得你的夢是一個人在努力的，但其實每當下班回家時永遠有着三餸一湯，敲打鍵盤時身旁總有杯鐵觀音或普洱，能在朋友面前侃侃而談自己的夢而他們由衷地支持，還有很多很多知己在背後為你打氣，默默無聲地。

夢，從來都不是一個人走下去的。

麥田廚房

Address: 銅鑼灣邊寧頓街13-15號2樓（隆堡柏寧頓酒店內）

Phone No.: 3422 8803