程班長台灣美食：只要一次

在香港，一說起台灣菜，相信沒有人會不懂程班長這大家，其牛肉麵的水準，第二名與其幾乎相去甚遠，一口，高下立見。台灣的程班長2000年在銅鑼灣開舖一事曾是飲食業界的大事，與甜嫂合作推廣台灣地道美食，專責提供湯頭及訓練。可惜所託非人，兼賣甜品之餘，更沒有堅持質素，牛肉不嫩，湯頭去油，好好的一碗牛肉麵被斬得七零八落，負評不斷，結果關門大吉，程班長的聲名亦在港再不經傳。

創辦人程致賢痛定思痛，三年合約完結後，決定不再與人合作，亦不挑熱門地域，就選址長沙灣工廠大廈的四樓東山再起，成了現時的程班長台灣美食，這就是世人所了解對於程班長的故事。背後的辛酸，世人又知道多少？

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是日兩時多到訪，一出升降機門那堆滿了走廊的人潮幾乎已經告訴着我們方向，幾乎整部升降機的人都是為了一試程班長而來的，真夠令人瞠目，一拿到號碼，看着那鼎沸的人流，那人性的興奮幾乎把這走廊給煮融，我們決定先到樓下大家樂飲杯紅豆冰，上來再戰。可惜已經過了幾號，幸好那位安排座位的姐姐通融，讓我們下一張進去，那台式的普通話說得非常順耳，聽在耳邊很容易有種嬌嗲的感覺，難怪港男特別愛好台妹。

店面其實一點都不大，甚至有點擠逼，但勝在光亮開明，不會給人太討厭的感覺，只是交談而不被對方發現就着實有點難度。這裹採取自助點餐形式，枱頭放上了點餐紙和筆，圈好之後出去付款，特別在這是用過膠紙和油性筆，可以循環再用，支持環保。之後會有一個號碼牌，便會有店員送餐至桌上。

台式滷味－大腸 $30

H小姐非常愛吃滷味，特別是大腸，她應該算是我認識當中數一數二的女漢子吧。但這裹的綜合盤沒能配上牛筋、牛肚和大腸，所以只好單點大腸讓她好一飽脾胃。大腸炆得很軟腍，滷的味道微微淡了一些，可能香港人吃慣了潮式滷水，台式的滷水會稍輕身一些，再佐上甜甜的醫汁，厚度和韌勁俱佳，大腸不用太厚，口感已經一流，輕輕加些辣椒油，很不錯。

綜合滷味 $25

車輪、百頁豆腐、昆布

車輪是有點像香港的獅子狗的東西，甜不辣則是類似魚片的東西。這次我們叫上了豆腐、車輪和昆布，百頁豆腐是因為這種豆腐是一層一層的薄膜凝結上去而成，比普通豆腐更煙韌，常用來做上滷水的配料，一吃就知滷水的味道，甜酸平衡感還算很不錯，還微微帶上些辣味。極之推介這裹的昆布，和台式滷水實在十分相襯，爽脆鮮甜，十分醒胃。

豆乳雞 $28

豆乳雞也許已經深紮在每個香港人對台食的印象裹，所以幾乎每一枱都有一碟豆乳雞，外層鬆軟，所有豆乳雞都是一段時間新鮮炸起，一來就是十幾碟的分派，仍是熱乎乎的燙手，很有豆乳的味道，雞肉亦是純白軟嫰，火力夠表皮就不會有太多油脂，吃下去實在香口，份量不多，輕輕淺嘗不見油膩，。

炸豬排單點 $28

本身想點個便當一嘗，但胃量已水漲船高，何必眼闊肚窄？就單點了炸豬排一嘗，味道還算不錯但就挺普通的感覺，粉漿是夠薄而又挺香口，就有些許油漬味道破壞了整體，我亦不得不承認那也是其他菜式太出色之過，一相比之下這就稍微普通了一些。

紅燒半筋半肉麵 $52

到了最為期待的紅燒牛肉麵，一看碗面那層油就知是對辦了，當然店家亦很貼心的貼出告示說明如果有人不喜歡那層油可以為他們舀走，但必須知道這是牛肉麵的湯頭該呈現的合格水準。其湯頭用牛大骨熬煮，出來的骨髓油就是精華，那自然的香味是令湯頭更濃郁的標準。湯頭非常好喝，微微帶辣，深不見底，地道非常。

牛肉不同於台灣用上台灣黃牛，本地亦不夠用，實在很少出口，而是用上香港本地牛隻，但味道亦不枉多讓，牛肉汶煮非常到家，全沒雜質，鬆化而不韌，牛筋爽口入味，裹面的調味料俱用上台灣運來的產品，萬家香醬油、台糖砂糖、台鹽高級精鹽、大成沙拉油等，因為台灣的牛肉麵再濃香一點，比之香港人普遍吃上的調味品，程致賢似乎都不太滿意。

麵條用上較粗身的手工拉麵，口感煙韌但更考工夫，煮時拿握一個不小心，不是太糊就是太硬，用筷子微微一拖湯頭，呷進口中，濃烈非常，回想起中七那年畢業旅行，在台灣那狂奔大叫的夜。最後自行加上少許酸菜，就是全港最好的一碗台式紅燒牛燒麵。

黑糖芋圓 $25

在九份那年，爬了一重又一重的樓梯，吃一碗與汗水不成比例的阿柑姨芋圓，看着那薄霧環繞的九份，那一年，那份芋圓幾乎佔據了我的心裹第二名很久很久的位置，第一名是母親弄的涼粉。我總是對那些甜甜和軟軟的食物有種無法抗拒的喜愛，或許從男生基因上已經篤定了也說不定。

可是這裹的芋圓並沒有讓我有太多譁然的感覺，芋圓有些過硬，地瓜和芋頭兩個芋圓沒有明顯的分別，而份量好像又少了一點，可是那芋圓的味道，還是依舊令人懷念，黑糖糖水不甜，但配上芋圓卻很清新爽利，飯後消滯正好。

一看到菜單上還有清燉牛肉麵和滷肉飯，口水直流，可惜腸胃不掙氣，實在太飽了，H小姐又吃不多，又留待下次再訪。太多太多的下次再訪，人生卻不是一門加數，把它作為減數活着，想必更為精彩。

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本想就此擱筆，但在風光背後有多少的辛酸，我在我很喜歡的食評家海藍的專頁裹看到了一些背後的故事，簡而說之，一個程致賢的故事，由一碗牛肉麵開始。程班長以前在台北鐃河街開牛肉麵店，跟他前妻一起獨立經營，因為其真材實料與配方，來吃麵的客人非常多，店舖亦越來越出名。可惜工作忙碌，而前妻獨攬所有攤位，愛情破裂後，他再找攤位的人合作，在別人的攤位廚房工作，賺來的錢對分再被人家騙錢，還給別人散播謠言，程班長的招牌，並不是第一次因為別人而被抹黑。

之後程班長與本地商家合作，以特許經營的模式來港，之後就是那銅鑼灣店的失敗的由來。然後他不敢再與人合作，自己在茘枝角工廈設置工房，而籌備在尖沙咀口福街開店。2012年尾，程班長與香港中介人公司簽約本想買下厚福街的店舖，並付上了一成首期，在交收前12天，律師突然告訴他所買店舖已被低於市價的租金再續約2年。其中，他整整被騙了576萬，店舖也沒了，只有把原來的工房分割再做食堂，然後，這就是我們要用腳步走進工廈的程班長了。

我們總是看到了別人的成功，而看不到別人的失敗，在云云的失敗裹，我們其實就只要成功一次。

五月天亦曾經在一間餐廳，向一個人表演音樂，演奏了三小時，而那個人，就是餐廳的老闆。我們都在欣賞着別人的同時，過濾了別人的苦。那個人對你的微笑，練習了多少次？那所有的貼心和體諒，經歷了多少次的卑微？

只要一次成功，就能擁抱全世界。

程班長台灣美食

Address: 茘枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102號室

Phone No.: 2576 1199