麥田廚房：夢後的人

在約翰福音的12章24節裹，有了這樣的一句話：我實實在在的告訴你們，一粒麥子落在地裹死了、仍舊是一粒。若是死了，就結出許多子粒來。

一代代絃歌不輟的教育與傳承，結出的麥子，廣袤無垠，舖滿了整個麥田。一個兒子在銀行界闖蕩多年，一個父親在俄羅斯餐廳寂寂無名地做了30多年廚師，兩人幾乎很少相見，更莫論促膝長談，現代多少人，白忙了一輩子，白活了一輩子。很多的改變在等待一個決定，身為基督徒的兒子Andrew，做了一個決定，改變了父子兩人的一生－開一所屬於他們的俄羅斯餐廳。

在餐廳的佈置上，Andrew用上了水泥牆、鎢絲燈泡、鐵水管等工業原素來表達出一種別其一格的味道，卻沒帶上半點粗糙的俗氣感覺，加上木椅木桌的配搭，反而俐落細緻，每一個細節尉然成風，還有一大堆俄羅斯公仔和在俄羅斯旅行時搜購回來的紀念品，讓我不其然想起一位好友對俄羅斯公仔的痴迷。而父子二人為了顯示俄羅斯菜地道的味道，到訪莫斯科等地旅遊，探究傳統的菜式，化繁為簡，成為了現時我們在餐牌上看到的俄羅斯菜。

因為俄羅斯當地人的口味較重，難以被香港人所接受，所以俄羅斯菜在香港亦未得以普及，葉總廚亦因此挑選了一些較容易被接受的菜式，再加以改良，成為了我近期一間覺得非常滿意的餐廳，意外地。

上海派羅宋湯 Borscht $58

來到這裹，你沒有點過麥田廚房的羅宋湯就和沒到過這兒用餐一樣。香港人對羅宋湯的印象大概就只停留在港式茶餐廳的餐前湯的印象，幾乎連羅宋湯是俄羅斯菜的一種亦未可知，其實細查後羅宋湯亦可分兩款，一款是我們常喝到的番茄蔬菜牛肉湯，而另一款則只用紅菜頭煲成清湯後，用時再加些忌廉和乳酪伴吃，後者港人（我自己不用說，紅菜頭的味道始終不喜歡。）都應該難以接受。

羅宋湯先用上紅菜頭、甘筍、薯仔和椰菜等大量蔬菜，配上牛坑腩慢火煮上八小時，還要放過夜，才擁有如此濃厚的質感，用料上絕不馬虎，一口肉香澎湃地湧進口腔，薯仔全化成湯的郁順感令湯的質地升上了另一個層次，待應輕輕放下已見這樣的掛邊便知這湯的底蘊，無疑是全港我吃到過最好的羅未湯，必嘗之傑作。

俄式酸凍魚 Cold Fish in Russiya Type $78

俄式凍魚亦是俄羅斯的傳統菜式之一，先把石斑輕煎放入雪櫃，客人點上時再淋上醫汁而成，其實我是抱着未嘗不可的心態一試，畢竟坊間太少俄國菜，對其本身未有太大期望。一吃之下又是驚喜，本身魚柳經雪藏後表皮變得硬身，內裹卻仍雪白嫩口，而酸甜的醬汁味道亦是濃得化不開似的，定要找喳子應該說是那賣相吧，但其實俄菜一向只重味而甚少理會菜色吸睛度，父子兩人亦因此而因意見不合之際，但看那盛碟伴菜等，亦非到不可接受的程度。

基輔炸雞卷 Chicken Kiev $180

基輔是烏克蘭首都，葉先生手剁免治雞肉後再裹着牛油搓成卷狀，在外蘸滿了麵包糠和燕麥炸脆，下面再放上一份薯仔，雞卷質素不俗，切下去內餡的牛油會慢慢溢出，把牛油和雞肉香味沾滿了底層的薯蓉，雞肉亦份外可口，不是普通超市買回來的免治雞肉可以媲美，放進口裹的雞卷和牛油味道不會互搶，薯蓉更是整道菜的點睛之處，廚師匠心獨運的功夫作，實在不可不嘗。

招牌烤羊架 Signature Roasted Lamb Chop $280

要得上了它的烤羊架作為第二主菜是因為它前那招牌二字，就來試試對得起招牌的菜式。一呈上單是羊架的色澤已經令人相當滿意，微焦的表層，輕輕稍帶一些羊膻味，坊間的西餐廳也絕難送上如此高水準，肉質與烹調並重的菜式，整體非常惹味，價格也許是微微高了一些，但想起外間一道好的牛扒也未必有此品質，而且味道如此之棒，值得。

其實我已經很少對一間餐廳的整體評價都如此正面，但這裹的確有其特色和本事。也許是暗藏於酒店的上層，其宣傳又不多，星期天的晚上亦不至滿座，實是非常可惜，一間出色的餐廳就靜候各人的到訪而暗藏其鋒，而香港人對俄羅斯菜普遍興趣又不大，但無論裝橫、性價比、菜色都無容至疑地有了成熟的完整度，那不是隨便的七拼八湊而速成的，而是經營和廚師的歷年結晶滴水而成。也多謝W小姐的安排，讓我能吃到這樣滿意的一餐，還有你的那個蛋糕。

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父子追夢或一個人追夢也好，甚至那不是原本的夢也好，夢的構成不在於太空幻的目標上，兒時壯志凌雲總誇言要成為超人，衝上宇宙，因為我們不用去想達成那目標的道路，了解現實後，有時我們會換夢，有時我們會堅持，有時我們會受挫折，有時我們會懶惰，有時我們會捨棄，但絕不要放棄。人的魅力在於有夢，夢其實很簡單，那是我自己想做的事，而不是別人要我做的事。

我的夢建構在文字上，兒時想成為醫生的夢想時，極之討厭中文老師在黑板上寫上作文一篇的功課，現在卻不禁莞爾，人會大月會圓。有時你會覺得你的夢是一個人在努力的，但其實每當下班回家時永遠有着三餸一湯，敲打鍵盤時身旁總有杯鐵觀音或普洱，能在朋友面前侃侃而談自己的夢而他們由衷地支持，還有很多很多知己在背後為你打氣，默默無聲地。

夢，從來都不是一個人走下去的。

麥田廚房

Address: 銅鑼灣邊寧頓街13-15號2樓（隆堡柏寧頓酒店內）

Phone No.: 3422 8803