正宗山西刀削麫皇：兄弟

對凡事都惴惴不安的我，唯對朋友兩字心無旁騖的堅定。

千金易得，知己難求，細數一下，人生中算得上兄弟的，屈指一數有六個，已足慰今生。我們從來都不會特別想見，但朋友有事，多遠多夜我深知他們還是會衝出來，可能只是為了偶爾一拳，在你的面上狠狠抽下去。

砰。

我不會去詮釋知己兄弟的定義，我們都擁有屬於自己的一套。或良師益友，或做回自己的邋遢，或沒有窘境的沈默，或願意一起瘋狂的年少，或都是，或都不是。

燄燄日光，擾攘着來回踱步的人群，與J先生來到荃灣，原因已經忘了，但都不打緊。追溯總是斷斷續續，刁蠻起來磨蹭心靈，不深究。煩惱着要吃什麼好，搜查過來足跡邁進了正宗山西刀削麫皇。

中國山西習慣食麪，明清時代的商業經濟非常蓬勃，亦因此造就了源遠流長的麪食文化，四大麪食－拉麪、刀潑麫、撥魚麪、刀削麪，名聞海外，其中以刀削麫為最。正宗山西刀削麪的店名霸道非常，要誇下如此海口而不倒，必有其深藏不露之處。一進門，一陣濃郁的麻香辣味直捲進鼻腔，先不論麪，單談此味已趨之若驚，其亦需歸功於那開放式旳廚房。老舊的店家，極其平庸的狹窄位置，整個裝橫乏善可陳，衛生環境亦因而其廚房格局而影響，溢滿了油煙味，而饕客們卻絕無一聲抱怨，只有那娓娓姍來的吸啜聲。

細查下發覺這家店的老闆倪先生是正宗山西人，自小會跟從賣刀削麪的父親學藝，現時已甚少落手，都由店內的兩位得其真傳的老師傅弄武。一雙麒麟臂，單手托麪團，右手飛刀如影，熱水鍋中水花隨映四濺，意行八封，二脈盡通的流水架空，都絕不吝嗇的盡收眼底，香氣遂與光影糅合，食指隨即大動。

J先生要了麻辣肚絲冷刀削麪，我則要了麻辣豬大腸刀削麪，因為實在忍不住香辣味蕾的誘惑，再嘗了個紅油抄手，試試這裹是否真正的地道。

麻辣豬大腸刀削麪

先談豬大腸，非常貼心的把大腸和湯麪分開上，令致豬大腸不會過淋而失口感，份量非常的多，口感是一等一的彈牙，那辣椒醬的味道非常濃郁，有點像我極着迷着的老干媽油辣椒醬的味道，惹味更甚於辣，而辣度亦非常出，配上自家製蒜蓉，是快把舌頭也吞進去的美味，辣椒醬在香港能使我所鍾情的，暫時孤陋寡聞地只有寧記、興記和老干媽，而有種海南雜貨店裹有售的黃辣椒醬亦有耳目一新的味道，但卻非常的辣，不妨一試。

刀削麪的質感更是一絕，刀削麪淥水絕對不會超過兩至三分鐘，一過即糊，比即食麪有過之而無不及，最好的刀削麫必須邊薄內厚，整體呈柳葉狀，不會過長，而且片片如一，這家刀削麫皇不辱其名，全都做得到，而且做得好，真正好的刀削麪，韌度不會比拉麪差，建議盡快食用，因為一放湯刀削麪便會開始失口感，唯獨清湯並沒令人驚喜，但在這個價錢有此享受，我們都盡嘆夫復何求，如何真的要求，一罐可樂足慰此餐。

麻辣肚絲冷刀削麪

其實刀削麪的食法眾多，其實不放湯乾上配臊子，即肉末是很受歡迎的食法，但對麪條的要求就更為苛刻了，更何況是冷的？店家的自信可不是蓋的，青瓜絲配上肚絲，再混上醬汁，口感非湯汁能比擬，層次感更為強烈，爽口之極，冷刀削麪的口感和肚絲稍為硬身了些，但想愛吃麪之人一定不能錯過，用中筋麪粉做出的刀削麪可媲美拉麪的質量。

紅油抄手

餛飩包得很好，其實我偏向點個簡單小吃來試試店家底蘊，紅油浮面而辣味均衡，加了香蒜，又香又辣，其他小節應該都不會太差。

J先生和我捧着大肚離開，結賬不過百來錢，而每碟菜份量亦極多，薄利多銷，門口已有條不短的長龍，斜眼睨着這家店的招牌，捫心自問，的確聞名不如見面。

「好滿足呀。」J先生一伸懶腰，他知道很多地道美食，中文比小弟更好些，出口成詩，時光如梭白駒過隙，當年還穿着中學校服，在足球場旁，他亦說過同樣的一句，而那一句，只是剛剛吃完吉野家奢侈地在回校途中買了杯珍珠奶茶，仿如隔世。

No One Knows When the Last Goodbye is. 

有時候，遺憾不是一件事，一個決定，而是一個人。而知己，是堅持所生的產物。

那是一片蔚藍的青天，當年中學，也是這樣的一片天。

我們那時擁有，我們現在期盼擁有。

我會為再擁有而努力，即使很多事，本來就是徒勞無功。

正宗山西刀削麪皇

Address: 荃灣沙咀道245號坤德樓地下

Phone No.: 2409 1209