新忠記打冷小菜館：開元

我把新忠記打冷小菜館這篇食評配上開元二字，與唐朝之開元盛世全無關係。

這二字只代表着一個理工宿舍的舍堂名字，我的一切開始，都與開元堂有關。而他給予我的眾多裹，亦包括第一次吃打冷的店舖新忠記。

從以前未曾裝修的新忠記，到現在燈火通明、價格狂飆的她，都給予我們沒法把她束之高閣的高傲。我們是第一批住進女生層樓的男生，結果弄到那層雞犬不寧，把那層淬練到女生寧可走下一層樓梯到十七樓再乘升降機的地步，聽聞。但我深信這是事實。最瘋狂的行為會造就最深刻的友誼，這只概括男生的友誼，女生的最瘋狂的行為大概是擦爆十張信用咭諸如此類的。然後十八廊就如此的出現，到現在，不會經常見面，但心有，漫無目的的撒野亦會聚首一堂。

至此才為她提筆，實在有愧於我們那驚世骸俗的友情。

新忠記的潮州打冷一向很有水準，當年冬天一班人在九點多時坐在路邊的一個羊腩煲，肚脹腸肥，舉杯慶賀再回去大戰世紀帝國，那些瀰漫着頹廢和羊腩煲味道的日子，支撐着每一個已成長的夜。這天，這班人，再戰新忠記。一直坐立在其利街的她，陪伴着紅磡每一寸時光，現在這附近已成了美食天堂，食店林立，都各有其特色。

真正好吃的地道小店，不會在地鐵站出口附近。所以麻煩各位，多走幾步路。當然，港島線新啟用的那幾個站暫且不算。這個區單是氣味，已經與眾不同。新忠記作為這裹的元老之一，氣燄當然夠盛，獨立這無數的雞群。我們十八廊，又重臨舊地，以不同的身份，同樣的興奮。

滷水拼盤

每次來都必點之選，滷水醃得很有風味，滷水是越用越有味的醬汁，其實每家店都有其風味，認真嘗過就能分辦其差，連咸度也甚不同，但整體都是這種陳腔，卻是令人上足癮的濫調。

蠔仔粥

本地蠔細，腥味較重肉又偏韌，所以通常用來煮蠔仔粥或蠔餅拿來吊味，兩至三年養殖期為佳。蠔仔粥這裹也做得很好，一呷湯頭，有些腥，但大量韭菜辟腥，卻鮮得很。正宗蠔仔粥是這樣多水的，沒水倒難，蠔最易出水，一大把蠔倒進去，沒水才怪。

炸蠔餅

這裹的炸蠔餅比較薄身，來得異常脆口，蠔味又夠，蛋漿炸得有點離罩亦無妨，絲毫不減興致，片刻分屍，屍骨亦無存。

豉椒炒蜆

火喉夠，味夠，就是份量不足，十人吃得不是味兒，但不能不說這樣的每一道菜蒸炒炆都做得十分有功架，那般的惹味無法抗拒。

蜜桃沙拉骨

用來伴飯一流，新忠記的沙拉骨還是很軟韌，炸至金黃再回鑊炒再加醬汁鎖得十分好。

生醃鮮獅蛤

E先生和S先生不理世人阻止，一定要點上生醃獅蛤。這道菜只有正宗潮州菜館才有，用生的獅蛤，不加任何烹煮，加上些蒜頭、辣椒、豉油、糖等，放在一整缸裹醃，要吃才拿出來，血水和醬汁混成一體，不是人人敢吃，但這就是地道的潮州菜，極之鮮味，愛的人極愛，不喜歡的碰也不會碰，我是前者，難得新忠記有，怎能不吃上一下過足了癮？

薑葱蠔煲

山水出得透徹，只要材料如紅葱頭、白葱頭、葱段夠，就能是一道很棒的焗蠔，一開蓋，香氣四溢，用上了桶蠔的肥美，食指大動，被我們瞬間蒸發掉。

滷水鵝肉雙拼

E先生遲到，為了要對得住腸胃，再叫多道滷水鵝肉，鵝肉和鵝片齊至，其實簡而約之可分有骨無骨之別，無骨細膩，紋理均勻，吃的是滷水味，有骨的皮入味而不至肉，吃的是鵝味，所以有時候滷水鵝肉和鵝片是有別的，同是鵝，都是雙拼，不無道理。

蒜蓉蒸蟶子

這班如狼似虎的東西吃上來不看價錢，喜歡就叫，大蟶子叫上了十只，蒸得很好，但肉質就是有點老，太煙韌，不怪蒸煮時間，只是蟶子太大肉反而偏老，我倒喜歡小的，豉椒炒，好吃。母親太常用蒜蓉蒸，令到我有點怕，其實這也是種奢侈的幸福。

糯米飯

沒叫上飯，I先生不會滿意，就點上一籠糯米飯，粒粒分明，即使肚脹得不能再多亦吃下了一整碗，黏度又足，每個人都是掛着鼓瑟吹笙的眼神和酒意。

新忠記也許不能給予你心目中每一道潮州菜式，中菜單論潮州已經極之多樣，不是每一樣都合香港人的口味，但作為潮州館的她則能令你糜爛於每一個自我砥礪後的夜。我總是感覺孤單，但漸漸地孤單也是種成長。在遊歷前我覺得一個人外出做什麼都很匪夷所思，但現在我卻開始懂得享受這種孤單感。

E先生最後說：「你要成長，到最後會努力到連感到孤單的時間都沒有，才算歷練。不讓你哭過的工作，不會讓你知道什麼是刻苦。」只大我兩三年的他，已經訂了婚，獨力付了首期買了樓，信服力自然不同。

燈檠茗碗之間，我們少了譁眾取寵的能力，十時多便散去，因為明天還要上班。那個時候，明天考試還是先來場世紀帝國，再來場世紀帝國復仇戰。有人說中學生涯無盡荒謬，我的荒謬，大學才開始，開元才開始。

而荒謬的成份裹，有他們。每一個人都有一個荒謬的回憶，或荒謬的現在，去支撐着你生活的各種不荒謬，然後等待下一次荒謬的來臨。

荒謬不是貶詞，特別在我們長大成人後，荒謬更顯珍貴。

韓寒在書裹的一句話讓我很感觸，感觸往往是因為無能為力的無奈而生，這給你們，願你們能把它當作笑話來看，那你就活於快樂，我相信。

一個人，在社會上，可以活得墮落，可以活得放縱，就是不能活得麻木。

新忠記打冷小菜館

Address: 紅磡寶其利街8號地下

Phone No.: 9685 9419