群記牛肉圓豬手－質樸無華的角落

 到鶴藪露營前，和兩位友人到了粉嶺聯和墟購置食材，難得駕車到此，K先生拉上了我們到了群記一嘗聞名已久的豬手麵。

香港能夠給你嘖嘖稱奇的繁榮和便捷，但如果你想享受大自然，你必須自己爭取。

香港能夠給你合不攏嘴的米芝蓮美食，但如果你想享受傳統，你必須自己尋覓。

這是一間值得尋覓的店鋪，如值得等待的人。

老店都是有性格的，而像人一樣，你可以有性格，但你必須有同等的才華或經歷，令使人心甘情願，而這間老店，從不會有一人去為你安排座位，你要滿足你的舌頭，必須靠自己凌厲的眼神，讓座位上的那個坐不安，吃不下，快快解決，你才能佔一席位。

她就有這樣的慠氣，讓你屈服，男人都是犯賤的動物。

‘三個豬手麵，一個大牛丸。’我們都等不及大快朵頤。

這小小的老鋪，沒有餐單，沒有華麗裝潢，熙來攘往中，只有人情味，和空氣中淡淡的湯香。

這裏的辣椒油，之前是點到才給的，現在店家可能已經有點不耐煩，請貴客自便，難得的慵懶暇逸，別人叫這做隨便，我喜歡稱之作耿直。

就像表示: 我的辣椒油，不需要服務來襯托，已顯其不菲。

這裏的辣椒醬，絕對是一種極品，很少辣椒醬會帶有甜味，本身並不太辣不太麻，反而特出其濃香，那種甜更會令你一試上癮，如果配上濕炒河或炒麵…真的不要只拿一小碟，否則你只會落得再為舌頭走多一遍的結果。

這家店特色在用白鹵水來處理豬手，不同於傳統鹵水，並沒有加上生抽或老抽，主要以豬骨、老雞、桂皮、花椒、白胡椒等等材料滾開而成，色澤明亮而味道郁濃。

比起傳統鹵水汁，這能更好地保存食材本身的原味，同時帶出鮮甜，不知為何香港已經很少店家堅持這做法，物以罕為貴，我們都應該懂得欣賞。

引頸以盼的豬手麵終於到來，幾塊大豬手佈滿了一大碗麵，豬皮爽口而不肥膩，肉質軟腍入味，R先生把豬骨吸得一乾二淨，膠質鮮甜有嚼勁，豬手沒有半點肥膏，入口即溶。

把那些豬手蘸上自家辣椒醬，味道一流。

清湯湯頭亦很鮮甜，清而不濁，可見其熬製時間之長。

牛丸亦同樣出色，爽口彈牙，比之豬手，牛丸用來蘸辣椒醬更為適合。

都是一些很原始的味道，沒帶半點花巧，淡淡清湯，醖釀着一份札根於聯和墟的感情，帶出只屬於聯和墟的生輝。

於筷子的大可樂筒內淘氣地插上了一根假飲管，滑稽得可以，人來人往，這小小的店家就裝載着居民的日常，也餵飽了附近投注站賭王們的胃口。

離席，出發到鶴藪露營，這次旅程最好吃的，除了那群記的豬手麵，還有用爐火煮出來的白飯。

有空，四處蹓躂一下吧，沒走過香港就強加無趣兩字評語於她身上，似乎對她有點不公。

存在，這件事本身，也許就是群記存在的理由。


群記牛肉圓豬手
Address: 粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下
Phone No.:26756382