肥哥車仔麵：夢想是一直走

小時候，老師問學生們：「你們想做什麼？」

學生搖了搖他那小小的腦袋，答道：「我想要做有錢人。」

因為衣食無憂，我可以不用做，就住洋樓配豪車，和嬌滴滴的美人談酒，攤在陽光下一整天。

那你喜歡的不是夢想，只是喜歡懶惰。

其實到了加冕之齡，很多人都未必弄得清夢想。哪一天我們會飛這幀電影中給予了一個美麗的解釋：「夢想就是我們到死前那一刻還想做的事。」我喜歡再加上兩字：「夢想就是我們到死前那一刻還堅持想做的事。」很多人喜歡音樂，因為我想成名受萬人追捧；很多人喜歡做生意，因為我想一勞永逸；很多人喜歡寫作，因為我想別人認同。那你喜歡的是名利閒暇，還是經歷本身？

夢想是一條沒有終點的路，人們以為的終點，一些名聲和利益，只是沿途的風景。不過風景有時太美，過於奪目，我們淘醉，我們跓足，有時向那風景走過去，離開了原本那條路，有時覺得已經足夠，停在那裏觀賞，沒有再走。有些人，一直走下去，好像肥哥。

在石峽尾賽馬會創意藝術中心正前方不遠，有家隱世麵店，在偉智街，一直以來只賣一物：車仔麵。

如果說日本的麵文化是拉麵，那香港的佼佼者一定是車仔麵。車仔麵做得到很容易，做得好很難，坊間多的是欺世盜名之輩，那一碗捧出來的，再差劣的都有，因為覺得車仔麵本是低俗差劣之物，何必認真？文化無分貴賤，飲食無分貴賤，須臾不忘的太少，什麼是尊重和喜歡一件事，這裹是一份證明。

肥哥原名蔡松青，做過珠寶店，繼承過父母業、最後走上了車仔麵的路，一走幾近三十年。街坊小孩嘻笑時送他的別稱，直接拿來做店名。每天凌晨四時出舖，先刮豬手、豬大腸，滷煮入味，滑牛片、牛腩每件每件切，所有材料鳳爪、雞翼、牛肚、蘿蔔、香料不同逐件煮，慢慢填滿店舖的九宮格，每一天看着旭日初昇，吧嗒吧嗒的水滴聲從水龍喉滴下，香氣與炊煙裊裊，刀聲和舀聲咚咚，妻子和夥計到舖，他才緩緩到街市再採購，午市再回來。

有時我覺得，要對一間店舖中肯地評價，一是不要給她太大的期望，二是不要只吃一次就武斷其好壞，但說易做難，所以對一間店舖客不客觀，中不中肯，我的文字也許連做個參考也勉強。唯獨這家車仔麵，吃過不下四五次，每一次品質如一，味道如一，好吃如一，車仔麵做得如此用心的，很少見，很難見。

肥哥車仔麵舖面不大，整間店幾乎都是廚房，旁邊劃了間小房來放幾張桌，地方淺窄，我倒喜歡坐在夥計們街邊打開的摺枱摺櫈，馬路又不多車，涼風伴麵，別有風味。永遠地，都瞥見肥哥在廚房裹，舀水煮麵，一碗接一碗的車仔麵。

第一次去，正值炎夏，考慮加不加辣時，被肥哥知道，從店裹叫出店外：「係度食車仔麵要辣啦！　」不敢怠慢，要了個小辣。但原來小辣都已經頗辛，吃不得辣的還是乖乖卑躬屈膝要個清湯好了。這裹的辣醬，加了指天椒、指天椒粉、咖哩醬、沙茶醬、磨豉醬、薑蒜等材料，辣得非常惹味，和車仔麵實在是很好的搭擋。清湯用豬骨一大早煲起，加上了磨菇掟，肥哥說這是鮮甜的秘訣，我到現在還未嘗過清湯（太好辣），留待有緣人。

眾多配料，不詳述之，各位煩請看圖識字。嘗過這麼多次，每款叫過的配料都在水準之上，其中最好的是：豬腸、灼鮮牛、豬紅、蘿蔔，其次是魷魚、牛腩、牛栢葉。

母親是福建人，從少愛吃豬紅，但豬紅做得爽口彈牙的很少，最深刻是某夜在灣仔某潮州館的豬紅，一品味美，肥哥的豬紅是街市貨，但做得一絲不紊，豬紅要咬下去有回彈力再斷，太軟太硬都不行；豬腸軟稔，滷得又夠入味，乾淨爽口又無異味，是最喜歡的配料；這次我初嘗了鵝腎，還覺一般無甚特別，可有可無。

灼鮮牛鬆軟有咬口，比之牛腩更出色，鬆肉粉也許加了少許但亦無傷大雅；魷魚的質素好，不會咬不斷又不會太韌，大小適中吃得輕鬆不狼狽，只是味道略感淡薄；豆卜是普通貨色，質素一向幾乎在任何地方都持平。

牛腩的確吃過不過那次沒拍過照，比之各牛腩店的一大塊腩肉，放在車仔麵時肥哥特意剪細，炆得跟豬腸一樣好，牛腩會連上牛心掟和牛姜，後者是牛的頸部韌帶，一片淡啡色的口感柔軟耐嚼，都可作牛雜用；蘿蔔無渣久煮下亦見清甜，一碗車仔麵，水準之高，可見用心，配上荃灣麵廠的油麵，再到雪櫃自取一罐飲品喝下，佬味盡顯。

一碟時菜，盡擇幼苗，配上腐乳和辣椒，份量又多，好吃得不得了。只賣$15。三個朋友分吃，筷子穿插，飛簷走壁，還記得小時候一搭橋穿過去，爸就一下打過來，現在卻忘個清光，男生爭吃，紳子風度不值一條青菜。

所有事情的美好，也許都如車仔麵，用一個夢想做湯底，目標揉成麵，加些軟稔的低頭，加些硬朗的堅持，加些不顧一切的努力，澆上不忘初衷的辛辣熱誠醬汁。肥哥二十多年來，風雨不改，四時起床，夢想從不輕易，有了夢想，一直走下去也從不輕易。一碗碗車仔麵包含的，從來都不是感動，而是喜愛。肥哥喜歡做車仔麵，他是為了金錢，還是因為喜歡做車仔麵？金錢也許是附帶品，但他的驕傲來自於他碗中之品，所以才閃閃發亮。

夢想的路每一條的風景都不一樣，你會說因為做車仔麵的風景不夠美，他才能一直走下去。夢想的路，不在乎風景的艷麗而在乎你心底裏最基層的渴求，香港的確不是一個讓人發夢的地方，荊棘過於滿途，有時為了走路連三餐都不温飽，運動就是個很可惜的例子；而讓人知道要夢的時間也太遲，教育的惡果刻劃出沒有個人的思想，夢想來得姍姍來遲。

但每條路，我肯定都會有馥郁開揚的景致，只在乎遠近，而遠近的因素在於環境，香港的環境或許太過嚴苛，很多路要走很遠，而阻礙的障礙又太多。夢難走，在香港更難走。

越後的風景越美，夢想有了美景相伴，走得更理直氣壯而已。村上春樹還是每年都出一本書，九把刀還是寫作不斷，五月天依然每年演唱會，很多人還在我們不知道的情況下繼續努力着，一直走着走着，換着一個又一個的風景。

到達就停，不是夢想。

一直走，才是夢想。

肥哥車仔麵

Address: 石峽尾白田偉智街38號福田大廈地下55號舖

Phone No.: 2777 3089