端記茶樓：一個時代

那天的風，還蠻纏着最後一口氣。

那天的天，還沒有如今暑氣鼎沸的炎熱。

那天的山，沒有綠茵如畫的傲氣只頜首在浮雲間。

那天的我們，抱着睡眼惺忪的身姿早早爬到了川龍的端記。

一間彩龍，一間端記，就陪着大帽山幾乎半個世紀的光陰，不問世事般靜立在這處，接一班人來，送另一班人走，拿起一個時代，放下一個時代，多瀟灑，人又拿起了多少人，放下了多少人了？

比之彩龍，不是我較愛端記，只是端記選擇更多，容得下總是貪婪的人們。時下，我們喜歡睡到日上三竿再來一個Brunch，坐在酒店和餐廳的冷氣裹嘆着人生，說這才是人生。

那麼，有時請換一下您的人生，灑灑汗，把上天給您的身體功能盡情宣泄一下，上天給您身體，不是白給的。在這裹，別說冷氣，風扇旁的位置也是一位難求的。

端記由1965年一直都今天，沒有大修葺過，還是留着那最原始的氣味，伴在翠綠間。

現年快九十歲的曾伯，十多年前退休，把茶樓留給十個兒女，但閒着沒事，還是會每天四時半起床幫忙，為一籠籠點心盡心，那些請來的點心師傅，一做就十多年，味道和現時茶樓完全不同，還是兒時的味道，沒有絲毫偷工減料，多好。

這裹幾乎沒有所謂服務，由選茶倒水泡茶洗茶一律請你自便，由揭蒸籠要醬油找餐具請你一切自來，沒人會告訴你這層蒸籠裹的是什麼，慢慢找，看到喜歡的就拿，不喜歡的就放下，沒有的等待下一次，再沒有的這是命運別太強求。好像人生。每揭一下，就像一個新的機遇，你得到多少，在乎你揭了多少次，去了多少趟，其實，是你有多努力。

這裹沒有昂貴的東江水，流下的只是涓涓山泉。對茶有要求的人，飲得出那種清甜，從小到大每天早上喝茶的我，亦分得出，有老人家會帶上小火爐、或龍井或紅袍，自得其樂，泡個不亦樂乎。我不太愛龍井，放久了會酸，獨愛鐵觀音和普洱，一巨杯濃普洱比咖啡提神又不傷胃，一巨杯鐵觀音把香片的香氣都壓下來，沒辦法捨棄。這裏供給的茶葉就四種：水仙、壽眉、香片、普洱。一班人時很少人會和我一樣愛普洱，就沏了壽眉，一口放進去，是連廉價茶葉都能嘗得出的甘甜，比起茶樓的死實，那多了一份輕滑，多了一份躺在舌頭的茶香。

點心都很棒，不一一盡錄，就選些喜愛和特別的來寫，臘腸卷等來等去都沒有，只有待下次重臨。

叉燒腸

用一匙米漿，倒在蒸爐的白布上，我們廣東人稱之為布拉腸粉，亦有手拉腸粉。

手拉的從來沒辦法比布拉的薄，但布拉還是有點需時較長，現在只能在老式粥店能找到，這裹的腸粉我相信是手拉。茶樓點心我通通都愛，腸粉亦然，難得整條腸粉都鋪滿了牛肉和叉燒，每一口都是米香和肉味，已屬難得。當你在酒樓吃到只有斷斷續續的撒上材料的腸粉，一口嘗盡只有鼓油味，就會知足。

豬大腸

豬大腸是店家我覺得非常不錯的點心，份量又多，外層醃料入味，韌性又適中，內層一口咬下去的肥膩和油脂又夠，那種對得住牙齒口感的食料，世間難覓一二。其實，自己是個非常愛吃內臟的人，不愛吃的，去趙日本，找家有名的吃一趟內臟鍋，嘗一嘗，人對住舌頭的是味道，對得住牙齒口腔的是口感。

咖喱金錢肚

好吧我是內臟癡，對於金錢肚或牛栢葉這種比較受大眾歡迎的亦無不喜愛，金錢肚即豬肚，本身沒什麼味道，所以加些咖喱味就一流了，韌性沒腸部那麼高卻求爽脆，來這裹吃點心吃飽才是王道，實在沒什麼值得抱怨。

客家茶果

香港新一代的年輕人很少會吃到，因為父親是客家人，每逢清明祭祖茶果是必不可少的食品，所以我才有接屬，有時春宵元旦，他們閒話家常亦會常吃，配茶最好，久而久之就稱之為茶果。

茶果有分咸甜，我獨愛吃甜，即這裹所造的。主要加些糯米粉、紅糖和一種叫雞屎藤的植物搗碎搓勻蒸成。有種難以抗拒的煙靭和甜香，總覺吃得多會上癮。沒嘗過的一定要拿個來試試，香港一些小店亦有賣，品質都不俗。

蒸排骨

蒸排骨其實一點都不難，難就難在選料，現時的茶樓送上的肥肉居多，結果最好吃的就是放低的芋頭，在這兒難得可以自己慢慢一籠籠選到合心水的才拿走，當然不會客氣，要慢慢選的唯一方法就是－早點來到。

炒時菜

再說炒菜，其實也不能說上是炒，只是把蕹菜（通菜）或菜心燙熟便任你自取，腐乳蠔油自便，入秋會有西洋菜，都是時令，都用山水種植，一碟就幾乎半斤，味道就如蔡瀾對這裹的炒菜所言：這種鮮甜，神仙才能享受。不過這碟菜放久了，涼了些，但亦不錯，來到這裹，就嘗嘗吧，又不貴。

山水豆腐花

名絕對符實的山水豆腐花，豆味還可，但天氣太熱了吃冷的所以評論不太客觀。豆腐花幾乎是豆製品中最難做的一門，一起雲就不夠滑，石膏和豆漿的份量又要適宜，撞亦要有技巧，豆腐花的水其實還屬其次呢。不過磨得好就已經很難，端記豆腐花卻是沁人心涼，一個溽夏配上一碗豆花，炎熱亦沒有那麼難耐了。

一些東西，會停留在那段時間，駐足於那個空間，彷佛感受不到流逝。

多好，最少我兒時吃的味道有了個歸宿，知道了回味的路，才可毫不疑惑地進步。其實我很高興我有過真正的兒時，那只有模型車仔、橡皮糖、公園、跳繩、搖搖、數碼暴龍、四驅車和爆旋坨螺的童年。現在好了，小孩子的懷念玩具，只需很簡單的從將來的New New iPad和iPhone 12，找回現在iPad和iPhone的影子。真可憐。

每一個大時代的交替，總會刻下一些痕跡，有些痕跡，不會逝去，就像某人在我們的心房刻下過往一樣，蓬蓽生輝地照耀着我們的每一個今天，有了他或她，才成就了現在的這個你。

有了端記，才成就着大帽山下的川龍時代。

端記茶樓

Address: 荃灣荃錦公路川龍村57-58號

Phone No.:2490 5246